- 第6節(jié) 【最正宗的川味麻辣涼粉】
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在我心中,最正宗的川菜館是“聯(lián)記川王涼粉”。
涼粉店由一對(duì)夫婦經(jīng)營(yíng),男主人麥澤輝是香港人,在四川邂逅了太太曾
洪玉。結(jié)婚后,二人回到香港一起經(jīng)營(yíng)地道的四川美食店。
麥?zhǔn)戏驄D的涼粉是用豌豆粉做的,本身沒(méi)有味道,主要靠麻辣醬調(diào)味,
而且為了保證售賣(mài)的是正宗四川涼粉,他們夫妻二人每個(gè)月都要到四川進(jìn)
貨。以前,是用汽水罐的蓋把涼粉挖成一條條;現(xiàn)在,用專(zhuān)門(mén)刮涼粉的刮
子。這個(gè)小工具很特別,其上分布著大大小小好多孔。
說(shuō)到?jīng)龇郏瑥V東人并不陌生,但四川涼粉與廣東涼粉的吃法不同。廣東
的涼粉放糖,是甜品;四川的涼粉卻是一道麻辣美食。大家常常吃到麻辣美
食,但其實(shí)“麻”比“辣”要復(fù)雜得多。
香港人懂得吃“辣”,但不懂得吃“麻”。其實(shí),“麻”有很多層次。
懂得品嘗“麻”的人,知道“麻”中帶有許多“香”,而且人們也是慢慢地
接受“麻”的。我覺(jué)得“麻”可以打開(kāi)整個(gè)宇宙。
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