- 第12節(jié) 【以辣聞名的泰國菜】
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我喜愛吃辣，貝兒、林莉、嘉容三人也很喜歡，所以這次去吃以辣聞名的
泰國菜。
泰國餐廳在香港有不少，但我們經常吃的泰國菜品種太少了。這家的菜式
比較特別，那些在泰國很平常的食物，經這家餐廳加工后，也成為了可口的特
色菜。
每次吃泰國菜，我都會三番五次地介紹我所發(fā)明的雞尾酒—“湄公河少
女”。首先，在加冰的杯里倒入泰國湄公河威士忌；然后加一些椰青。特別注
意的是威士忌越新鮮越好，所以買泰國威士忌要注意出產日期。
看看這家的出品吧。這個炒泰國方便面，僅看外形就很吸引人。旁邊的是
“腌螄蚶”。以前，吃新鮮螄蚶很簡單，就是用開水一燙，掰開就吃了。但在
這里，螄蚶的肉已經取出來了，直接吃就可以了。因為污染，所以很多人都不
敢吃螄蚶。但是在泰國有專門養(yǎng)殖螄蚶的。一般而言，養(yǎng)殖的東西沒有天然的
好吃�？墒牵﹪B(yǎng)殖的螄蚶卻不一樣，比較肥美，大家可以放心吃。
除了腌螄蚶這道平時吃泰國菜很少會點的菜式，我還點了咖喱海鮮脆
包、香葉包、椰汁雞湯等泰國經典菜式�？оｕr脆包可以直接吃面包里的
咖喱，但如果喜歡吃面包，也可以直接用面包蘸咖喱吃；香葉包，用檳榔葉
裝著椰絲、辣椒，吃的時候再加點椰糖，還可以用來佐酒；椰汁雞湯，則透
著濃濃的椰香。
說到吃泰國菜，怎么少得了冬陰功？冬陰功是最能體現(xiàn)一家泰國餐廳水
準的菜式。正宗的冬陰功一定要用火鍋做。“冬陰”是“酸辣”的意思，
“功”是指“蝦”。做冬陰功，一定要用蝦膏豐富的淡水大頭蝦，這樣煮出
來的湯是紅色的。另外，煮的時候要加點檸檬葉和金不換。提起冬陰功，記
起已故導演何夢華先生的一件趣事，他第一次到泰國拍電影《鱷魚河》。那
時，到泰國去拍電影的香港人很少，所以泰國皇室十分重視，特意宴請何先
生。宴席的第一道菜就是冬陰功，可是何先生很少吃泰國菜，并且也不吃辣
東西。當他吃第一口時，辣得他把所有的食物都吐了出來……后來，別人問
他冬陰功是什么味道，他說是肥皂味。
吃過“正餐”，最后上甜品。桌上的甜品有芒果黑糯米、木薯、南瓜布
丁和千層糕。木薯是植物的樹干，生命力很頑強，南洋很多地方都有，用開
水一煮就可以吃了。戰(zhàn)爭時期，由于這種植物容易生長，而成為了難民們的
主要食物。而千層糕的特別之處在于顏色是天然的，廚師使用了班蘭葉把它
涂成了綠色。班蘭葉是一種植物，生長茂盛，還散發(fā)著淡淡的幽香。如果放
在車里，可以做天然的空氣清新劑。
我經常在雜志里給大家推介一些餐廳，對于泰國餐廳，正宗的我才會推
薦。“正宗”即不僅味道正宗，食材、菜式也應具有代表性，如我們剛剛吃
到的螄蚶、冬陰功。有一些餐廳，雖然味道很好，但菜式略顯沉悶。遇到這
樣的餐廳，我就會給他們一些建議。對于那些虛心接受建議的餐廳，我就很
樂意推薦給愛美食的人士；但對于那些用各種借口拒絕建議的餐廳，我就不
會向別人推薦了。
蔡瀾食單•泰國菜
腌螄蚶
咖喱海鮮脆包
香葉包
椰汁雞湯
冬陰功
芒果黑糯米
木薯
南瓜布丁
班蘭葉千層糕
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