- 第9節(jié) 【清酒】
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日本清酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。這次,我們要到的地方是日本清酒文化交流
會(huì)。會(huì)館的環(huán)境,清雅別致,是一個(gè)談天說地的好地方。
日本酒很多,但何會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為喜歡一種酒不要過于注重它的背景,就像
交朋友一樣,并為我介紹了從日本來的清酒釀造師礒見邦博先生。
坐在酒桌旁,何先生拿起酒瓶,為礒見先生倒酒;然后礒見接過酒
瓶,為何先生斟酒。原來,日本人喝酒時(shí),不能為自己斟酒,要?jiǎng)e人斟,
這是喝清酒的一種習(xí)慣。
說到喝酒,羨妮問:“在日本電視劇里,經(jīng)?吹饺毡灸腥讼掳嗪缶
去喝酒,這也是一種文化嗎?我聽說,日本人認(rèn)為下班就回家的男人是沒
有出息的,是這樣嗎?”其實(shí),日本男人下班就去喝酒是有政府政策的原
因。因?yàn)椋毡径愂照咭?guī)定交際費(fèi)是不納稅的。而對(duì)于后一個(gè)問題,那
是因?yàn)槿绻鞴茏屇隳媒浑H費(fèi)的單據(jù)來報(bào)銷時(shí),你卻沒有,那么主管就會(huì)
認(rèn)為你沒有努力工作,把心思都放在了家里。
日本清酒的酒精濃度一般都不高,礒見說
現(xiàn)在的清酒,酒精濃度是17%。何會(huì)長(zhǎng)告訴我
們:“日本清酒是用米酒釀造的,沒有經(jīng)過蒸
餾過程,它的度數(shù)一般都在20%以下。清酒源
自中國(guó)的黃酒,兩者都是用米釀造的。但與黃
酒不同的是,清酒釀造過程中加入了磨米的工
序,磨完米后清酒只剩下原來的40%。因?yàn)椋?br />
磨米過程中,去掉了妨礙酒發(fā)酵的雜質(zhì),比如
米表面的脂肪等。”
盡管是用米釀造,但是現(xiàn)在的清酒還出品
了水果味的,比如葡萄味,只是這樣反而米香
的味道減少了。對(duì)于這樣的變化,有些人十分
喜歡,但我還是更喜歡原味的清酒。
在日本菜的餐桌上,總少不了清酒的身
影,尤其是吃刺身,許多人認(rèn)為吃刺身喝清酒
可以殺菌。果真如此嗎?我們特別請(qǐng)教了來自
日本的礒見先生,但礒見先生說吃刺身喝清酒
是為了用清酒減少魚腥味,令刺身更美味。原
來并不是因?yàn)闅⒕。不過,酌酒又何必在意它
是否有什么功用呢!還是應(yīng)該美酒當(dāng)前須盡歡
吧。
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