法式洋蔥湯
材料:
洋蔥 1.2千克,奶油 80克,大蒜末 1大匙,白葡萄酒 120毫升,牛高湯 800毫升, 月桂葉 1片,吉士 2片,法國面包 2片,鹽、胡椒粉各適量。
做法:
1.將洋蔥洗凈,全部切成絲狀備用。奶油放入鍋中,用小火融化。
2.放入洋蔥絲及大蒜末,慢慢炒軟,約30分鐘,此時(shí)洋蔥的色澤會(huì)變成棕色。
3.取湯鍋,將炒軟的洋蔥倒入,并加入白葡萄酒、牛高湯及月桂葉,用大火煮滾后,再改小火繼續(xù)熬煮約30分鐘。
4.放入鹽及胡椒粉調(diào)味。將湯放入烤盅內(nèi),上面放一片法國面包,再鋪上1片吉士,然后放進(jìn)烤箱中,用中溫將吉士烤融即可取出。吃的時(shí)候,用湯匙將起司、法國面包壓入烤盅里,連同湯品一起食用即可。洋蔥湯熬煮好后,月桂葉即可取出,不可放入烤盅里。
法式紅酒燴雞
材料:
法式蝸牛罐頭1盒,蝸牛殼1袋,牛油、蒜茸、干蔥碎、什香草、咖喱粉、雞湯、鹽、胡椒粉各適量。
做法:
1.去除法式蝸牛肚部的雜物,洗凈,瀝干水分。
2.用牛油、蒜茸、干蔥將其爆香,加入雞湯,用適量的鹽、胡椒粉調(diào)味,慢火煮至入味,備用。
3.用適量的蒜茸、干蔥、什香草、咖喱粉、鹽、胡椒粉與牛油攪拌成醬,然后把“入味”的蝸牛和牛油醬“釀”入蝸牛殼內(nèi),入爐焗香便成。
法式蝸牛
材料:
雞半只, 鹽、胡椒粉少許、香葉1 片, 紅葡萄400~750毫升,洋蔥半個(gè),牛油3湯匙,蘑菇3個(gè),胡蘿卜1根,西芹半根,面粉2湯匙,水1碗。
做法:
1.將雞切塊,用鹽、胡椒粉、香葉和紅葡萄腌5個(gè)小時(shí)以上。
2.洋蔥切細(xì)絲,在鍋中下牛油,用小火將洋蔥絲炒黃,控油,取出備用。
3.在鍋里放入腌好的雞塊,煎到金黃。
4.將蘑菇、胡蘿卜、西芹切成小塊,放入鍋中一起炒,加入面粉和炒好的洋蔥絲。
5.把腌雞用的酒汁、香葉放下去,小火燉煮20分鐘,然后加水再煮半小時(shí),將汁收干到你喜歡的濃度,用鹽、胡椒粉調(diào)味。
田園蔬菜色拉
材料:
主料:萵筍150克,番茄100克,乳黃瓜150克,洋蔥(白皮)100克,柿子椒50克,西芹50克。
輔料:蘑菇(鮮蘑)50克。
調(diào)料:橄欖油15克,香醋5克,鹽3克,胡椒粉2克,芥末2克,大蒜(白皮)5克,檸檬汁3克。
做法:
1.將萵苣去葉、皮清洗,切成丁。
2.紅柿子椒去蒂、籽,洗凈切成丁。
3.蔥頭去外皮,洗凈,切成片。
4.西芹擇洗干凈,切成斜刀片。
5.鮮蘑洗凈,切成片。
6.嫩黃瓜洗凈,切成片。
7.蒜切碎成末。
8.番茄洗凈,用開水燙一下,去皮,切成塊。
9.將所有菜料加橄欖油、香醋、精鹽、胡椒粉、芥末粉、蒜末、檸檬汁拌勻即可。
調(diào)子
法國餐元素之一
有那么一片土地,在我們試著思考的時(shí)候它便耳熟能詳,那里有譽(yù)滿全球的盧浮宮、巴黎圣母院,有最美麗的香榭麗舍、雄偉的埃菲爾鐵塔、恬靜的塞納河,有莫里哀、司湯達(dá)、巴爾扎克、大仲馬、雨果、福樓拜、小仲馬、左拉、莫泊桑、羅曼•羅蘭的足跡,有戛納的聲色光影,有波爾多的紅酒搖曳,有盛譽(yù)滿載的巴黎時(shí)裝、法國大餐。而法國大餐一定是最讓人垂涎并艷羨的吧,法國人的率真、浪漫、謙恭也在一餐飯間表現(xiàn)得淋漓盡致。
有人說:感受餐桌上的就餐氣氛,就可以判斷這個(gè)國家國民的整體個(gè)性,而法國人的美味佳肴以及用餐方式,不由得會(huì)讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符,讓你充分領(lǐng)略法式大菜散發(fā)的藝術(shù)情調(diào)。
用一餐正宗的法國大餐,點(diǎn)餐也是一門學(xué)問:
第一道,頭盤,一般有冷頭盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝
醬、焗蝸牛等。
第二道,湯,有清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯4類。
第三道,副菜,以魚類為主。
接下來的便是主菜,以肉、禽類為主。然后是配菜,多為沙拉。還有一些蔬菜是熟的,熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌。
終于,最迷人的甜品要華麗登場嘍,可以是布丁、蛋糕、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果,它們以最輕松的姿態(tài)溫柔地?fù)嵛恐阄独俑崎L的記憶。
最后在咖啡、茶的余韻里,口齒間的柔軟時(shí)光,綿延,綿延……
——餐廳里處處撥弄著旖旎的柔情,愛情的光影閃映在脈脈的雙眸里,輕言慢語隨著悠揚(yáng)的鋼琴曲變得細(xì)致、動(dòng)聽,剎那他像置身典雅的法國南部,紅酒燭臺,愛語情音,而她是天使般純潔的戀人。
一杯咖啡,謝謝!
女孩嘴角笑得彎彎的,靠近男孩然后離開,很快就有一杯香氣馥郁的咖啡擺在精美的餐桌上。
這是“愛情有理”法國餐廳的一張靠窗的桌。男孩每次只點(diǎn)一杯咖啡,女孩也總是笑得像月牙一樣迷人。
有很多次機(jī)會(huì)可以和她搭話,只是每一次男孩都會(huì)內(nèi)心斗爭到手心汗?jié)穸髁T。
男孩第一次見女孩是在地鐵站,小小的風(fēng)吹著她淡綠色的裙擺,他想起了家鄉(xiāng)三月柳絮飛起的毛毛,輕盈而喜悅。那天她很勇敢,那么細(xì)的胳膊勇敢地抓住一只伸向別人錢包的小偷的手,那賊甩開她的手走的時(shí)候罵罵咧咧的,她的小臉漲紅著卻一點(diǎn)不示弱 。
那天地鐵上依舊罐頭般塞滿了人,她被擠得扁扁的,還是一臉的倔強(qiáng),他就在她身邊,她的發(fā)微微飄著山茶花的香。
那一站的時(shí)候,看她也準(zhǔn)備下車的樣子,他的心突然奏出了一段悅耳的旋律。
原來,她是“愛情有理”法國餐廳的服務(wù)生。他們在一個(gè)商圈。
那家餐廳出了名的優(yōu)雅,當(dāng)然也昂貴,說實(shí)話,他有些望而卻步。
只是,她的淡綠色裙擺總是在他眼前飄啊飄啊,那天,他終于忍不住邁步進(jìn)去,她站在淡紫色的窗簾下,陽光穿過落地長窗滿滿地灑在她身上,他的手心又開始冒汗,那是她第一次對他笑,嘴角像月牙般彎彎的。
接過她優(yōu)雅遞上的菜單,他無從下手,這一餐吃下來,恐怕這個(gè)月只有靠吃泡面維系了,他囁囁嚅嚅低著頭半天才憋出一句,一杯咖啡。
餐廳里處處撥弄著旖旎的柔情,愛情的光影閃映在脈脈的雙眸里,輕言慢語隨著悠揚(yáng)的鋼琴曲變得細(xì)致、動(dòng)聽,剎那他像置身典雅的法國南部,紅酒燭臺,愛語情音,而她是天使般純潔的他的戀人。
當(dāng)然,這只是他的奢望。
此后的很多天,他仍舊忐忑地邁進(jìn)“愛情有理”,只點(diǎn)一杯咖啡,她的笑容依舊明媚著。
“你好,可以認(rèn)識你嗎……”他總是在窗前的這張小幾上想著這么一句簡單的話,他想說出這一句就足夠了,而他始終未能說出口,他們未曾有過任何交集,她是彬彬有禮笑容可掬的服務(wù)生,而他只是奇怪的咖啡客人。
他只是偷偷用余光關(guān)注著她,但是,他開始了憂傷。
因?yàn)閺哪翘扉_始店里又出現(xiàn)一位奇怪的客人。
那客人含情脈脈地點(diǎn)菜,直視她的眼睛,她的頭微微低著,他多么希望自己是她臉龐散落的幾縷發(fā)絲。
法國大廚的凱撒沙拉是在奇怪客人的桌邊親自烹飪的,女孩呵護(hù)著客人的每一個(gè)需求。
雖然他知道,作為一個(gè)合格的法國餐廳服務(wù)員這樣的細(xì)節(jié)是必須注意的,只是,“我有什么,只是點(diǎn)一杯咖啡的客人,而他……”他這么想著,最后真的落荒而逃了。
從桌邊到門11步的距離,他打了幾個(gè)絆子,這注定是個(gè)孤單的數(shù)字吧,門口,他忍不住回頭,恰巧她看過來,春風(fēng)般溫暖的笑意蕩漾在嘴角,他慌亂轉(zhuǎn)身,疾步離開。
之后的一段時(shí)間,他被派往外省出差。
返程的第一天,他迫不及待地奔赴“愛情有理”,依舊坐在那桌,依舊點(diǎn)杯咖啡,餐廳經(jīng)理走過來,放在他面前一個(gè)信封。
他有些詫異。他說:那天她接到了家鄉(xiāng)的電話,像是有急事,請假回去后就再?zèng)]有過來,這封信是那天她留在這張桌上的,我們擺了預(yù)留的牌子,可是你沒有來。