以下谷物在歐洲和美國(guó)都不常見(jiàn)，不過(guò)有些種類(lèi)在熱帶和亞熱帶干旱地區(qū)卻是非常重要的糧食。
■■ 福尼奧米（Fonio）
福尼奧米（Digitaria exiles）和福尼奧黑米（D.iburua）為非洲禾本科植物，是玉蜀黍和高粱的遠(yuǎn)親。人類(lèi)于公元前5000年左右在西非莽原開(kāi)始栽種，整體而言屬于典型谷類(lèi)。福尼奧米的米粒細(xì)小，可以用來(lái)煮粥、混合庫(kù)斯庫(kù)斯炊煮、做爆米花、釀啤酒，也可以和小麥混合烘焙面包。
■■ 小米（Millet）
小米又稱(chēng)稷，是幾種谷子的泛稱(chēng)，所含種類(lèi)分屬黍?qū)�、狗尾草屬、狼尾草屬和䅟屬的成員，全都結(jié)出圓形細(xì)小谷粒，直徑1~2毫米。小米原生于非洲和亞洲，栽培歷史已達(dá)6000年。小米對(duì)干旱地區(qū)的貢獻(xiàn)特別重要，因?yàn)樗鼈兪枪任锂?dāng)中需水最少的一群，在貧瘠的土壤也能生長(zhǎng)。小米的蛋白質(zhì)含量超乎尋常，比例由16%~22%不等，小米可以用來(lái)爆制小米花、煮小米粥、烘焙小米面包，還可以釀制啤酒。
■■ 高粱（Sorghum）
高粱（Sorghum bicolor）在非洲中、南部干草原和莽原地帶演化出來(lái)，人類(lèi)約于公元前2000年開(kāi)始栽植，不久之后被攜往印度，接著又傳入中國(guó)。由于高粱能抗旱、耐熱，如今在多數(shù)耕地有限的溫帶國(guó)家已有重要的地位。高粱的子實(shí)粒形很小，長(zhǎng)約4毫米，寬約2毫米。煮法就像米飯，還可用來(lái)爆制高粱米花，煮成各種粥、烘制扁烤餅、混合庫(kù)斯庫(kù)斯炊煮、釀制啤酒。高粱米發(fā)芽后就不能吃；種子一發(fā)芽，便會(huì)啟動(dòng)防御系統(tǒng)，開(kāi)始制造氰化物。
■■ 畫(huà)眉草（Teff）
畫(huà)眉草（Eragrostis tef）是埃塞俄比亞的主要作物，在其他地方卻很罕見(jiàn)。畫(huà)眉草籽粒形細(xì)�。�1毫米），具有多種色澤，從黑到紅、乃至從褐到白都有，據(jù)說(shuō)帶色素的品種風(fēng)味比較濃郁。畫(huà)眉草最常用來(lái)焙制因杰拉餅，這是種松軟似海綿的烤餅，擺放數(shù)日仍能保持軟韌，這點(diǎn)和多數(shù)面包都不一樣。
■■ 黑小麥（Triticale）
黑小麥?zhǔn)侨斯せ斐傻默F(xiàn)代麥種，由小麥和黑麥（Triticum x Secate）雜交而成，最早紀(jì)錄文獻(xiàn)見(jiàn)于19世紀(jì)晚期，約1970年開(kāi)始投入商業(yè)栽植。黑小麥有多種品種，最常見(jiàn)的是硬粒小麥和黑麥的雜交種。黑小麥的麥粒通常比較像小麥，不過(guò)一般而言若是用來(lái)烘焙面包，品質(zhì)都不如小麥。如今黑小麥大半用來(lái)飼養(yǎng)動(dòng)物，偶爾也在健康食品店銷(xiāo)售。
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