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第1節(jié) 交九覓羊
  張閑憨
  今年京中冷得頗早,陽(yáng)歷十月底棉襖已上身,可除了十一月回家一次,竟未喝過(guò)羊肉湯。時(shí)至冬至,每日臨下班腹中咕咕,腦中便出現(xiàn)煮好的肥羊肉、油炸的小酥肉、牛肉丸子湯乃至面筋海帶黃花菜各種幻象。無(wú)奈長(zhǎng)安城固然繁華,想求一口純香乳白,只撒了香菜、鹽花的羊肉湯卻難上加難,便是去吃口羊蝎子,也恨不得把香料鋪都打爛了放進(jìn)來(lái),羊味自然難尋。京中老式所謂羊雜湯,更是讓人難有胃口,如巧遇好些的鋪?zhàn),羊雜洗得干凈、火候恰當(dāng)暫且不論,只說(shuō)那湯竟是煮雜碎的湯,早已用各種作料海放了一氣,出鍋盛出,渾濁一片,而此時(shí)竟還要放上一勺麻醬,說(shuō)是遮味,也難怪,煮雜碎的湯怎能直接下口?這倒也罷了,再看那碗,小小一只,竟跟喝稀飯的碗類似,讓我等用慣了海碗牛飲羊湯的粗拉之人著實(shí)難以適應(yīng)。
  若說(shuō)羊雜湯,中原所謂雜碎湯、肚肺湯是也,實(shí)是羊肉湯館子賣(mài)的,那湯,是一口大鍋,火上燉了不知多少個(gè)時(shí)辰,早已白膩飄香,煮湯只選各部位羊骨,至多放些胸口肉,作料以不放為佳。客人來(lái)時(shí),先到那肉案子前,有另鍋煮好的羊肉、羊肺、羊肚等,讓伙計(jì)按需切來(lái),放入一海碗,交了錢(qián),自端去湯鍋前,伙計(jì)即拿大勺把碗內(nèi)的肉放入鍋內(nèi),稍許汆燙重放入碗內(nèi),再?gòu)臐L頭上舀滿海碗--有想喝肥點(diǎn)的客人,便從邊撇些油花,旁邊擱著蔥花芫荽也按需自選。此時(shí)端到桌前,再按口味撒上鹽末辣椒油,一碗上好的羊肉湯才算完備;而雜碎湯,即是純羊湯出鍋后另擱了羊雜碎進(jìn)去而已,這湯喝下去,絕不會(huì)有一絲雜味,只有羊骨的鮮香。泡羊肉湯最好的餅子乃是鍋盔,實(shí)乃陜西傳來(lái),直徑將近一米的一張大烙餅,店家給切成一塊塊的三角牙兒,以前喝羊湯,鍋盔和燒餅是免費(fèi)的,隨客人吃飽為止,如今物價(jià)上漲,也開(kāi)始售賣(mài),但添湯則一直是免費(fèi)的。拿了一牙兒的鍋盔,細(xì)法的客人慢慢掰成小丁,豪邁如我等者胡亂撕成大塊,呼呼啦啦喝完,才是冬日里最滿足的早餐,難怪連我口味刁鉆的臺(tái)灣同事去罷一趟鄭州,唯一的贊嘆也是羊肉湯之妙。可嘆如今離家多年,手里也漸有了幾塊零花的銅子,想再隨時(shí)隨地飽喝一碗羊肉湯,卻成了大難事。
  閑話說(shuō)了不少,也不過(guò)是我這個(gè)離家多年的游子每到冬季的一點(diǎn)意淫。作為一介吃貨(中原所謂吃材,材乃材料,本是對(duì)人評(píng)價(jià)“這人真沒(méi)材料”,所以是貶義詞),我其實(shí)是個(gè)懶于做飯的人,尤其近年腰疼腿疼的毛病越來(lái)越重,每日到家,幾欲散架,在吃上更秉持了“用最快的速度滿足最基本營(yíng)養(yǎng)”的方針,耗火耗材的食物能不做便不做。無(wú)奈今日氣溫竟降至-10℃以下,明日更要達(dá)到-16℃的極限,可是我這中原之人從未體驗(yàn)過(guò)的,為了祭這五臟廟,我也不得不提上買(mǎi)菜的破布兜子,去了趟集貿(mào)市場(chǎng)。
  剛搬來(lái)此地時(shí),我就去集貿(mào)市場(chǎng)大概視察了一番,規(guī)模倒是不小,捂著鼻子穿過(guò)一堆大肉攤子,果然發(fā)現(xiàn)了幾家清真牛羊肉,奈何牛羊肉價(jià)格漲得嚇人,我很少來(lái)買(mǎi)。今日為了口腹買(mǎi)了一斤羊蝎子--竟然十六元一斤、一小塊羊尾巴油兩元,回家來(lái)煮湯。我本不是擅買(mǎi)菜的人,所以給我的骨頭是好是壞也分不大清,連肉的部位都識(shí)不準(zhǔn),這也是我不愛(ài)去菜場(chǎng)的另一個(gè)原因,怕上當(dāng)。掂了肉,轉(zhuǎn)過(guò)彎來(lái),偶然看見(jiàn)一個(gè)偏僻拐角竟然有清真熟肉,實(shí)在太偏僻,以前竟從未發(fā)現(xiàn),走近看,有各種雜碎,還有炸好的雞排等物,另有咸菜若干種。老板是大廠人,我站了半天,他都在打盹,只有一個(gè)幫忙的給我稱。又選了牛頭肉半斤、牛肝一塊,炸雞腿一只。估計(jì)這家偏僻鋪?zhàn)右幌挛缥磥?lái)人,更未有像我這般廢話多的,老板漸漸睜開(kāi)蒙眬雙眼,邀請(qǐng)我嘗嘗他家的各種咸菜,嘗后哪好意思不買(mǎi),又一樣來(lái)了半勺,好在味道是不錯(cuò)的。又費(fèi)二十二元;丶野央u腿重新過(guò)油,味道竟不錯(cuò),又切了點(diǎn)蔥花,將牛頭肉牛肝翻炒,好在剩了一碗米飯,也一并倒入,成了個(gè)牛頭肉炒飯,出鍋跟雞腿擺在一盤(pán),擱上新買(mǎi)的咸菜,拌上兩勺老干媽,竟是久違的美味。做飯空當(dāng),當(dāng)當(dāng)買(mǎi)的幾本書(shū)也到了,有書(shū)有肉,待會(huì)兒再沏一碗蒙古奶茶粉,如此飯食,即便周末再加班,也不難耐了。
  此時(shí)羊蝎子已用冷水泡了幾個(gè)小時(shí),血水幾近泡凈,完畢即可下鍋煮。白水羊湯,明日為了這等珍饈起早也不枉然了。
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