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清湯魚(yú)圓是寧波菜里重量級(jí)的一位選手，它色白、形圓、質(zhì)嫩、滑潤(rùn)，味鮮，具有調(diào)理水腫、補(bǔ)虛養(yǎng)身、健脾開(kāi)胃等功效�，F(xiàn)在大家都想吃得健康，已經(jīng)有很多人不吃紅肉了，那么，新鮮的魚(yú)圓當(dāng)然是首選。下面我們就教大家做清湯魚(yú)圓。

1．選新鮮鰱魚(yú)，去掉魚(yú)頭，從尾部沿背脊剖成兩爿，除去脊骨與內(nèi)臟，洗凈。

2．用刀刮取魚(yú)泥約二百五十克，置新鮮肉皮上，將魚(yú)泥排剁至起黏性。

3．將魚(yú)泥放入碗中，加兩百毫升清水，放鹽，順同一方向攪拌至有黏性。再加入一百毫升清水，繼續(xù)攪拌均勻，加入味精、姜汁水?dāng)噭�，待用�?

4．鍋中舀入冷水一千五百毫升，將魚(yú)泥擠成胡桃大小的魚(yú)圓，入鍋，用中小火漸漸加熱，氽熟，加精鹽、味精、熟火腿片及擇洗干凈的豌豆苗（或菜心），淋上熟雞油即成。

注意：魚(yú)圓雖好，吃魚(yú)前后卻忌喝茶。