- 第1節(jié) 炒糖絲的絕活
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我們在飯店看到很多菜肴是有糖絲的,既好吃又漂亮。那么,我們在自己家的廚房能不能把糖炒出數(shù)萬根細(xì)如毛發(fā)的金絲呢?可以的。
準(zhǔn)備一袋沒有開封的綿白糖。注意,一定是沒有開封的,如果是開過口的糖,可能會因為潮濕、風(fēng)吹等原因有輕微的變質(zhì),會影響糖絲效果。炒鍋洗干凈之后,倒入少許的水,與糖的比例大約8:1。水燒開之后,加入一袋糖,不斷順時針攪拌,約十五分鐘。最開始用大火,十分鐘后調(diào)至小火。
關(guān)火之后,糖漿溫度降下來的同時,繼續(xù)用力攪拌,攪至糖漿呈金黃色并呈黏稠狀時,表示糖漿炒制成功。將幾根筷子綁成束,蘸著糖漿,就可以甩出千絲萬縷的糖絲啦!
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