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36．生吃胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值最高嗎？

一些老年人喜歡給孩子吃些生的胡蘿卜，她們認(rèn)為這樣既可磨牙，又可補(bǔ)充“維他命”。但是營養(yǎng)學(xué)家卻并不這樣認(rèn)為。

營養(yǎng)學(xué)家表示，通過研究發(fā)現(xiàn)，將胡蘿卜分別生食、用微量的油脂烹調(diào)、用足量的油脂烹調(diào)，測(cè)出胡蘿卜素的消化吸收率分別為 10%、30%、90%�？梢�，胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比。

所以，胡蘿卜用食油烹制后食用比生吃的營養(yǎng)價(jià)值高。 

37．吃水果去皮最衛(wèi)生嗎

由于對(duì)殘留農(nóng)藥的擔(dān)心，不少人在吃水果時(shí)都喜歡把皮削去，認(rèn)為這樣最放心。

但是，水果的皮其實(shí)很重要，富含許多人體所需的物質(zhì)。比如說茄子、藍(lán)莓和葡萄的皮中含有大量多酚，這是一種抗氧化劑，具有防止自由基氧化，延緩衰老的作用；去掉番茄的皮也會(huì)使番茄中的很重要的抗氧化物質(zhì)——番茄紅素容易隨汁液流失，不利于維護(hù)健康。

38．豆芽長(zhǎng)的越長(zhǎng)越好嗎

有些人喜歡買長(zhǎng)長(zhǎng)的豆芽，認(rèn)為這樣的豆芽最有營養(yǎng)！

其實(shí)不然！大豆發(fā)芽后，促進(jìn)鈣、鋅、鐵吸收的游離氨基酸、總游離氨基酸以及還原型維生素C明顯增加；另外，在大豆發(fā)芽過程中，植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，致使植酸 ——這一妨礙鈣、鋅、鐵吸收的主要抑制因子呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，比大豆或豆腐，豆芽中植酸含量下降40％，進(jìn)而大大地提高了發(fā)芽大豆中鈣、鋅、鐵的生物利用率，而且以發(fā)3～4天（長(zhǎng)約4～5厘米）的豆芽營養(yǎng)為最好。

所以，并不是人們所想象的芽長(zhǎng)的越長(zhǎng)越好、越有營養(yǎng)。

39．牛奶比酸奶更利于補(bǔ)鈣嗎

牛奶以其含鈣量高且吸收利用率好的優(yōu)點(diǎn)被全世界公認(rèn)為極佳的天然補(bǔ)鈣食物來源。但這并不是對(duì)每個(gè)人都有效。

不少人在喝完牛奶或吃完乳制品時(shí)會(huì)出現(xiàn)放屁、胃氣脹、腹絞痛和拉肚子等不舒服的現(xiàn)象，這都是因?yàn)槿梭w無法吸引牛奶中的乳糖而導(dǎo)致的。最近從國際乳品會(huì)議上得知：在亞洲人中有70%不吸收乳糖，中國人中有75～100%存在乳糖不耐受。其中，北京為69.4% 、上海為75.8%、哈爾濱為68.9%、廣州為70%，為使能吸收更多的鈣質(zhì)，專家建議人們喝經(jīng)過發(fā)酵了的酸奶，尤以富含多種乳酸菌的、雙歧桿菌的酸奶為佳。 

40．早晨空腹喝酸奶更利吸收嗎

酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)醇后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。很多人都知道喝酸奶對(duì)身體健康有好處，然而喝酸奶未必人人都會(huì)正確科學(xué)地喝。

有些人喜歡早晨起來就先喝一杯酸奶，實(shí)際上是這種做法是錯(cuò)誤的。為什么空腹時(shí)不宜喝酸奶呢？這是因?yàn)橥ǔＨ说奈敢核釅A度在PH 1－3之間，空腹時(shí)的PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生長(zhǎng)的酸堿度值在pH5．4以上，如果在空腹時(shí)喝酸奶，乳酸菌就會(huì)很容易被胃酸殺死，其營養(yǎng)價(jià)值和保健作用就會(huì)大大降低。如果在飯后喝酸奶，這時(shí)胃液被稀釋，pH值上升到3－5，這種環(huán)境很適合乳酸菌的生長(zhǎng)，特別是在飯后2小時(shí)內(nèi)飲用酸奶，效果最佳。

酸奶是食物中鈣的良好來源，從補(bǔ)鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因?yàn)橥黹g12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，有利于食物中鈣的吸收。同時(shí)，這一時(shí)間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用。

41、雞蛋+牛奶或豆?jié){就是營養(yǎng)早餐嗎

許多媽媽非常重視孩子的早餐營養(yǎng)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在餐桌上的除了雞蛋外，通常還會(huì)配上放了白糖的牛奶或豆?jié){。實(shí)際上，雞蛋不宜與牛奶、豆?jié){和白糖同食。

雞蛋里的某種蛋白會(huì)和牛奶里的某中營養(yǎng)成分相互反應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降；生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收；雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

42．老人必須多喝牛奶補(bǔ)鈣嗎

孝順的兒女們經(jīng)常喜歡給老人們買牛奶喝，認(rèn)為這樣最有利于老年人補(bǔ)鈣。其實(shí)，對(duì)老年人來說，通過喝牛奶來補(bǔ)鈣是一件得不償失的事！

牛奶含有5%的乳糖，通過乳酸酶的作用，分解成半乳糖，極易沉積在老年人的晶狀體上，導(dǎo)致晶狀體透明度降低，誘發(fā)老年性白內(nèi)障的發(fā)生。老年人可以選用蝦皮、蝦米、魚類、貝類、蛋類、肉骨頭、海帶及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、紅棗、黑木耳等含鈣高的食物來補(bǔ)鈣，效果要比牛奶好得多。

43．啤酒就得喝冰鎮(zhèn)過的嗎

入夏以來因大量飲用冰鎮(zhèn)啤酒導(dǎo)致胃腸道疾病的病人很多，尤其是25-45歲之間的患者，輕者表現(xiàn)為胃痛、胃脹、腹痛、腹瀉，重者可出現(xiàn)急性上消化道出血等癥狀。其實(shí)，飲用冰鎮(zhèn)啤酒也有一些禁忌，并不是可以真的開以開懷暢飲。

冰鎮(zhèn)啤酒的溫度應(yīng)控制在5-10攝氏度為最合適。這是因?yàn)槠【扑�含二氧化碳的溶解度�?huì)隨著溫度的高低而變化，啤酒各種成分只有在這一溫度區(qū)間才能協(xié)調(diào)平衡，并且達(dá)到最佳口味。溫度過低的啤酒不僅不好喝，而且會(huì)使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，營養(yǎng)成分受到破壞。

在大量飲用啤酒時(shí)，所配菜肴中不宜有熏魚、熏肉等煙熏食品。因?yàn)闊熝�食品中含有機(jī)胺，烹調(diào)過程中還會(huì)產(chǎn)生多環(huán)方烴、氨基酸衍生物甚至苯并芘。當(dāng)飲酒過量而使血鉛含量增高時(shí)，煙熏食品中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。 

另外還需要注意的是，有些人是不可以飲用啤酒的。

慢性胃炎或腸炎的病人不宜飲用

冰涼飲料會(huì)刺激胃腸道，導(dǎo)致消化系統(tǒng)的功能失調(diào)或痙攣性收縮，誘發(fā)胃炎或腸炎； 

胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化性潰瘍的病人不宜飲用

過量飲用冰啤酒會(huì)使胃腸體積膨脹，導(dǎo)致胃壁擴(kuò)張，導(dǎo)致潰瘍病的疼痛發(fā)作甚至引起急性穿孔。 

乙肝、肝硬化等肝病病人不宜飲用。

過量飲用啤酒后會(huì)使血容量擴(kuò)張、尿量增多，但隨著大量水分的快速排出，酒精會(huì)迅速被吸收，從而加重肝臟負(fù)擔(dān)。 

患過胰腺炎的病人不宜飲用

飲酒是導(dǎo)致胰腺炎再次發(fā)作的最大誘因，即使是酒精含量較低的啤酒，也會(huì)給胰臟帶來較大負(fù)擔(dān)。

44．“桃子養(yǎng)人”多吃無害嗎

夏季是桃子成熟的季節(jié)。中醫(yī)認(rèn)為，桃具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰生津、潤腸通便的功效，尤其適用于氣血兩虧、面黃肌瘦、心悸氣短、便秘、閉經(jīng)、淤血腫痛等癥狀的人，常吃桃子可以強(qiáng)身健體，延年益壽。但是如果新鮮的桃子并不是誰都可以多吃的，有一些人應(yīng)該少吃或不吃桃子。

平時(shí)內(nèi)熱偏盛、易生瘡癤的人：桃味甘而性溫，過食則生熱。李時(shí)珍曾說：“生桃多食，令人膨脹及生癰癤，有損無益。”對(duì)于已經(jīng)上火的人來說，多吃桃子無異于“火上澆油”。 

糖尿病患者：桃子的含糖量高，每百克桃含7克糖，糖尿病患者如果不加節(jié)制過量進(jìn)食，就會(huì)損害胰島功能，引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

嬰幼兒、多病體虛的人以及胃腸功能太弱的人：因?yàn)樘易又泻�有大量的大分子物質(zhì)，吃桃會(huì)增加他們的腸胃負(fù)擔(dān)，造成腹痛、腹瀉，所以不宜食用。  

孕婦：過量食用生熱可能引起急性流產(chǎn)、出血等。

45．茶雞蛋營養(yǎng)又美味嗎

現(xiàn)在茶葉蛋遍地都是，因?yàn)橹蟪鰜淼碾u蛋沒有味道，但是在茶葉的浸泡下卻變得好吃可口，有些人甚至迷戀茶葉蛋的味道。但是，茶雞蛋雖然好吃，卻并不健康。

營養(yǎng)專業(yè)表示，茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化吸收。這種搭配對(duì)身體健康十分不利，少吃為好。

雞蛋最營養(yǎng)的吃法就是水煮雞蛋。

46．鴨肉進(jìn)補(bǔ)，人人皆宜嗎

中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉味甘、咸，性微寒，具有滋陰養(yǎng)胃、清肺補(bǔ)血、利水消腫的功效，可用于血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥�！度沼帽静荨分杏涊d：鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血解水，養(yǎng)胃生津”。

鴨肉鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富，除了蛋白質(zhì)外，還有豐富的維生素和微量元素。夏季吃鴨，既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響。低熱、虛弱、食少、大便干燥和水腫者食鴨肉最為有益。  

但以鴨肉進(jìn)補(bǔ)，并非人人皆宜。受涼引起的不思飲食，腹部疼痛、腹瀉清稀、腰痛、痛經(jīng)等癥狀的人，暫不要食用鴨肉，以免加重病情。

47． 空腹喝酸奶有利吸收嗎

有些人喜歡早晨起來就先喝一杯酸奶，實(shí)際上是這種做法是錯(cuò)誤的。

為什么空腹時(shí)不宜喝酸奶呢？這是因?yàn)橥ǔＨ说奈敢核釅A度在PH 1－3之間，空腹時(shí)的PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生長(zhǎng)的酸堿度值在pH5．4以上，如果在空腹時(shí)喝酸奶，乳酸菌就會(huì)很容易被胃酸殺死，其營養(yǎng)價(jià)值和保健作用就會(huì)大大降低。如果在飯后喝酸奶，這時(shí)胃液被稀釋，pH值上升到3－5，這種環(huán)境很適合乳酸菌的生長(zhǎng)，特別是在飯后2小時(shí)內(nèi)飲用酸奶，效果最佳。

需要提醒的是，喝完酸奶后要用白開水漱口。因?yàn)樗崮讨械哪承┚�種及所含的酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有一定的危害。對(duì)于兒童來說，喝完酸奶后如不漱口，特別容易出現(xiàn)齲齒。

48．海鮮應(yīng)該生著吃嗎

秋季是人們品嘗海鮮的高峰期，許多人喜歡生吃海鮮，認(rèn)為這樣最能保持海鮮的原汁原味，而且一些微量無素也不會(huì)在加熱中受到損失。

但是，醫(yī)生告誡說，最好不要生吃海鮮。海鮮中的致病菌主要是副溶血性弧菌，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能被殺滅。除了細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵、幼蟲，以及加工過程污染帶來的細(xì)菌和病毒。一般來說，海鮮要在沸水中煮4～5分鐘才算徹底加熱。生海鮮無論用白酒、醬油、醋等調(diào)料如何浸泡加工，都不能完全殺滅其中可能存在的細(xì)菌、病毒或寄生蟲。

49．生姜能治病，多食也無妨嗎

食用生姜能治多種疾病，這是眾所周知的。但是，如果生姜食用不當(dāng)，也會(huì)造成不良后果。

由于生姜腐爛后會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃樟素，這種物質(zhì)被胃吸收后很快會(huì)到達(dá)肝臟，可造成肝細(xì)胞普遍中毒變性，特別對(duì)肝臟病患者影響更大。如果肝臟病患者誤食爛姜，不但會(huì)加重對(duì)肝細(xì)胞的損害，還會(huì)危及病人生命。故爛姜不能食用。此外，由于生姜性辛溫、逐寒邪而發(fā)表，所以只能在受寒的情況下應(yīng)用。如果受寒以后突出的癥狀是喉痛、喉干、大便干燥等，則不宜用生姜�；加邪b腫瘡癤、目赤內(nèi)熱、便秘或痔瘡的患者，不宜食用。而且，生姜不能食用過多，過多則大量姜辣素經(jīng)消化道吸收后由腎臟排泄，會(huì)對(duì)腎臟造成刺激。