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食物與廚藝:透過(guò)科學(xué)探究食物營(yíng)養(yǎng) 收藏 北京宣傳文化引導(dǎo)基金資助項(xiàng)目
作者:哈洛德•馬基
上架時(shí)間:2013-09-13
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圖書(shū)狀態(tài):選摘
出版社:
出版公司:
最新章節(jié):第三章
圖書(shū)介紹:
以人類(lèi)初始的第一口,開(kāi)啟生命之旅。人類(lèi)是哺乳動(dòng)物,也就是“吃奶的生物”,就跟所有哺乳動(dòng)物一樣,第一口吃下的食物就是乳。乳是母親從自己豐富多樣、復(fù)雜有趣的飲食中所提煉出來(lái)的精華,一口便可以吞下。你知道嗎?要打出綿密的奶泡,該選用低脂乳還是高脂乳?濃稠的蛋清和稀薄的蛋清,哪種比較新鮮?又香又濃郁的油魚(yú)是低脂魚(yú)種還是高脂魚(yú)種?微波加熱究竟會(huì)不會(huì)有輻射殘留在食物上? 奶、蛋、肉、魚(yú)是大自然與廚房的奇妙相遇,為我們帶來(lái)成長(zhǎng)、滿足,以及生命的無(wú)窮魅力。從人類(lèi)生命初始的第一口食物談起,暢談乳與乳制品、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、海鮮等葷食,以及烹調(diào)方法及相關(guān)器具的使用、四種基本的食物分子。奶——現(xiàn)代人可以充分享用人類(lèi)千年來(lái)的美妙乳制品文化,啜飲牛奶或是舀一匙冰淇淋,可以表現(xiàn)普魯斯特式的年輕純真與活力,而品嘗一口上好的乳酪,可感受到成熟、滿足,以及生命的豐富。蛋——蛋是大自然以及廚房的驚奇之一。它簡(jiǎn)單而平靜的外表下,蘊(yùn)藏著日常生活里的奇跡:集合多種營(yíng)養(yǎng)素,轉(zhuǎn)變成活生生、會(huì)呼吸且精力旺盛的生物。蛋已成為一種象征,訴說(shuō)著動(dòng)物、人類(lèi)、神祇、地球,甚至整個(gè)宇宙謎一般的起源。肉——在所有食物中,最受人類(lèi)推崇的莫過(guò)于肉類(lèi),與絕大多數(shù)的植物性食品相比,動(dòng)物的肌肉與多脂的骨髓能提供更豐富的能量以及建構(gòu)肌肉組織所需的蛋白質(zhì),且長(zhǎng)久以來(lái),人類(lèi)只要狩獵成功,便會(huì)滿溢驕傲和感恩之情,大肆慶祝一番。魚(yú)——海洋浩瀚且古老,是孕育所有生物的“原始湯”,啟發(fā)人類(lèi)對(duì)萬(wàn)物生滅、形變與重生理論的無(wú)盡想象。自古以來(lái),人類(lèi)取魚(yú)、貝、蝦、蟹滋養(yǎng)自身,也仰賴魚(yú)、貝、蝦、蟹壯大繁衍:地球海岸沿線堆滿著大量的牡蠣與貽貝殼,是無(wú)數(shù)饗宴的見(jiàn)證。
本圖書(shū)由北京美術(shù)攝影出版社授權(quán)連載,嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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第2章 第一部分
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