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在這里，陳舊并不意味著退化，而代表著完整。后背已經(jīng)撕裂的椅子并不會(huì)被丟棄，而是會(huì)繼續(xù)使用。法貝爾老板說(shuō)“這把陳舊的椅子是帥克曾經(jīng)坐過(guò)的椅子”，無(wú)異于是珍貴的文化遺產(chǎn)，這多年的痕跡里流淌著小說(shuō)中帥克生活的印跡。

烏·卡利哈的另一大特色就是占據(jù)著一整面墻的超大型八音盒，這才是真正的歷史遺物，現(xiàn)在幾乎已經(jīng)消失不見(jiàn)，估計(jì)只有博物館和這家店還有。這個(gè)120年前制作的八音盒在開(kāi)業(yè)之初就一直在那個(gè)位置，為了讓其長(zhǎng)久地演奏100年來(lái)沒(méi)有改變過(guò)的六首樂(lè)曲，店里每年都會(huì)請(qǐng)調(diào)音師來(lái)定期檢修。

經(jīng)過(guò)多年歲月洗練所形成的氣氛自不必說(shuō)，這里的刀和叉，甚至是燈光都保持著當(dāng)年的樣子。法貝爾老板盼望能夠?qū)⒁磺卸急３之?dāng)年的模樣，當(dāng)然食物也是如此。想想能夠來(lái)到這個(gè)再現(xiàn)了100年前小說(shuō)中時(shí)代場(chǎng)景的地方，這有多棒�。∧軌蚓S持著這種好像帥克真的在這里的氣氛，這就像是一種使命感吧。

負(fù)責(zé)餐廳管理和經(jīng)營(yíng)大部分事務(wù)的大兒子菲利普最近經(jīng)常會(huì)走訪旅游景點(diǎn)的餐廳。市內(nèi)的帥克形象到處可見(jiàn)，模仿烏·卡利哈的餐廳光是市中心就有六家。他們做出畫(huà)有帥克的招牌，搞得好像自己才是開(kāi)天辟地的第一家，混淆游客的視線，而且這些依樣畫(huà)葫蘆地仿造烏·卡利哈的角色形象、試圖營(yíng)造小說(shuō)中氣氛的餐廳還在不斷增多。這些餐廳混亂不堪的菜單甚至?xí)�連累到烏·卡利哈，讓這家一直以來(lái)堅(jiān)持捷克傳統(tǒng)食物的老店信譽(yù)掃地。可是在捷克，相關(guān)權(quán)益保護(hù)得并不完善，所以也別無(wú)他法。

在烏·卡利哈的室內(nèi)，最原始的角色形象圖片掛在墻上，而其他餐廳將這些圖片拍成照片就直接使用了。應(yīng)對(duì)冒牌餐廳的方法就只有復(fù)原和保存?zhèn)鹘y(tǒng)食物，形象可以仿制，可美味是絕對(duì)無(wú)法趕超的。

法貝爾老板最近正將100年前第一任老板克拉拉奶奶所制作的傳統(tǒng)土豆餅的制作方法傳授給二兒子。雖然看似簡(jiǎn)單，但一旦面粉的量和油炸的時(shí)間控制不好，就很可能會(huì)失敗。

充滿(mǎn)浪漫情懷又韻味十足的布拉格著名餐廳烏·卡利哈雖然生意興隆，但并沒(méi)有開(kāi)設(shè)分店，這是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為沒(méi)有親自管理的餐廳就不是餐廳，真正的烏·卡利哈僅此一家。轉(zhuǎn)眼走過(guò)100年的烏·卡利哈就是靠這份悠久的傳統(tǒng)和歷史將來(lái)餐廳就餐的所有人都帶回了記憶之中。