- 第2節(jié) 粥
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粥,在我們淮北平原老家那里叫稀飯。稀飯的做法及用料實在很簡單,或者米,或者玉米面,或者米加紅芋、麥面加紅棗,甚至麥面加上紅芋葉子,都能煮成稀飯,喝上去唏唏溜溜的,很有趣,也很有鄉(xiāng)土味。
以前有句話,叫“忙時吃干,閑時吃稀”,那是因為糧食匱乏才提出的口號。稀飯里糧食的成份少,不壓餓,也難以產(chǎn)生高熱量,農(nóng)閑時維持人的基本機能,農(nóng)忙時卻頂不上去,在體力勞動者的食物結(jié)構(gòu)里,它恐怕只能歸于“假冒偽劣”中去了。
糧食多了的時候,特別是魚肉太充盈、酒席太豐盛并且接連不斷的時候,祖先們應(yīng)時發(fā)明的稀粥竟也能顯示出它扎實的功底?偸锹牭綇氖⒀缟贤讼聛淼娜藗,用一種發(fā)自內(nèi)心的聲調(diào)說:誰想出去吃誰是孫子,山珍海味哪有家里的稀飯好吃!真的,稀飯是素食類,長久吃下去除了叫人感到有些饞外,絕不會令人膩歪,也不會令人發(fā)“吃飽了撐的”一類有嗲嫌的慨嘆。稀飯總還是樸素的呀!
稀飯還有和胃的功能。十人九胃,因為吃進去的東西太多、太雜,有時也太貪,或不怎樣檢點,因此大家的胃都不怎么太好。這時吃點稀飯,軟軟的,半流質(zhì)的,款款而入,溫文爾雅,不爭不搶,也不必計算吃虧占便宜的事,胃就覺得很和氣,很舒坦,人的飲食文明也能體現(xiàn)在這里吧?
粥的文明和文化還體現(xiàn)在它的品種和品種的數(shù)量上。平常我們總是想:稀飯能有什么花樣呢?不過三二十種吧,吃吃也就膩歪了。后來看到一本滋補養(yǎng)生的小書,里面介紹了五六十種稀飯的做法,有我們常見的菠菜粥、花生粥、棗姜粥、紅薯粥,也有我們不常見或從未見的鯉魚赤豆粥、桑耳糯米粥、鴨汁牛乳粥等等等等,真是不看不知道,粥類大豐饒。
竊想,誰要是開個粥店,專售各類稀飯三五十種,那就沖著對粥文化、粥文明的新鮮、稀奇和崇敬,也會有許多人登門品嘗的,——粥店準(zhǔn)能發(fā)財!
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