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　　我在吃上一直沒有多少“文化”，講究實(shí)用，只要大致對(duì)口胃，胡七亂八塞上它一肚子就是了，特殊情況下更是如此。
　　
　　記得九十年代初有一次下鄉(xiāng)，在狂風(fēng)暴雨大作的寒夜，滿身泥漿跌跌撞撞跑到五河縣桑廟鄉(xiāng)鄉(xiāng)政府，正趕上鄉(xiāng)里來人，食堂開飯，我厚著臉面擠入食客隊(duì)伍。鄉(xiāng)里食堂小，幾撥人輪流吃。先是上面領(lǐng)導(dǎo)、后是正職副席。輪到我這一撥時(shí)，大都只剩勤雜俗務(wù)了。像我一樣（我那時(shí)正餓得半死），這批人食量大，規(guī)矩少，也都是餓到時(shí)候了，大伙也不謙讓，也不推挪，甚至連話都沒有人多講一句，直奔主題，坐下就吃（類乎哄搶），只聽得一片驟雨急風(fēng)“吧咂”聲。飯是面餅，菜是紅燒魚，還有一大瓷盆清燉蹄膀。我那時(shí)頭腦也還清醒，心想吃魚費(fèi)事，哪如蹄膀痛快實(shí)在；再說一桌沒有一個(gè)認(rèn)得我或我認(rèn)得的，正可不論羞恥。遂伸筷夾了一大號(hào)皮皮肉肉卷入口中。蹄膀果真好吃，只是皮上毛發(fā)猶存，根根直豎，堅(jiān)銳無(wú)比，扎得嘴都疼。心間暗想，鄉(xiāng)下的豬，長(zhǎng)得就是不一樣，連毛都硬梆些。那時(shí)也沒有挑剔，沒有埋怨了，只恨不生出三五張闊盆大嘴來，一口把瓷盤咬完。骨發(fā)混雜，囫圇吞肉，吃相未必好看，甚至有點(diǎn)人面獸行的味道，但當(dāng)時(shí)身心卻都因此而舒坦了。
　　
　　秋天轉(zhuǎn)去了銅陵。正是秋蟹腴肥的季節(jié)，卻是跟了一幫子文化人一起去的，我的心性不由也就收斂、規(guī)矩、平和了許多。但“文化”的熏陶和雕塑，卻也不是一蹴而就的。第一次上螃蟹，青面紅螯的剛一上來，眾人就紛紛議論：南方人吃螃蟹，比如是一位上海的老太太，上了開往杭州的快車，身邊帶著一根竹簽，車到了杭州，她的螃蟹也正好挑挑凈凈地吃完……偏我被一位當(dāng)?shù)毓賳T盯住說話，左耳右神，未及體會(huì)其中奧義；再說我對(duì)螃蟹，原本就沒有大崇敬的心情，因?yàn)樗�生就腹中空空，不吻合我的功利、�?shí)用理論。及至實(shí)踐，三五秒不過，我便第一個(gè)把螃蟹“吃”完，鄰座都評(píng)論表?yè)P(yáng)道：許輝吃得真快！許輝吃得最快！我揚(yáng)揚(yáng)得意，心想這有什么難的，我還可以吃得更快呢！但是散席后，我就回過味來了，那是批評(píng)我呢，暗忖改日再見。
　　
　　第二天又上螃蟹，我立刻“文化”起來，先隨人夾了一只橫在面前，然后郁郁眼神，與之四目相對(duì)半晌，再纖纖素指，微微細(xì)齒，咂咂噤聲，品得那螃蟹橫蹄坦腹，三陳四醋，剎聲悠遠(yuǎn)。自然這一天我是最末一個(gè)吃完，但大伙卻未再給我以表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)，他們的見異思遷的興趣已經(jīng)轉(zhuǎn)移去聽一位女士的歌唱去了，我倒因此而錯(cuò)過了三兩道好菜。
　　
　　關(guān)于吃蟹，我還另有一段不忘的記憶：約十年前在天津塘沽，我大吃了一頓海蟹。那是我第一次吃海蟹，數(shù)量足，又是在親戚家，都知道蟹性涼，須佐以酒類，美酒醉蟹。吃得也是太多了，當(dāng)晚胃疼了一夜，兩眼瞪天，深悔莫及。──這是吃蟹的軼話了。好東西真正是因人、因時(shí)、因地而異的。
　　
　　牛肉與羊肉
　　
　　以前曾寫過一篇小說，叫《莊臺(tái)》，里頭寫殺狗宰牛的事，說，狗都是怎樣用棒棒殺的，牛都是怎樣用刀穿宰的，驢都是怎樣圈起來自由喂養(yǎng)肉才好吃的。──那是一次淮北行的結(jié)果，其中所有的技術(shù)活，卻又都是憑空捏造的。但說起牛羊狗肉，倒不能不承認(rèn)一個(gè)地域的事實(shí)，就是拿淮北與江淮之間比較，同一個(gè)品種的牛羊，淮北養(yǎng)的就是比江淮之間的好吃些，肉的腥膻味也沖淡些，肉質(zhì)更是細(xì)嫩些，燒煮起來也頗容易些。
　　
　　說北方的牛羊肉好吃，在人的概念里總是有許多印證的。北方多產(chǎn)牛羊，又有大片的草原牧場(chǎng)，地球上吃牛羊成習(xí)的國(guó)家也多在北方……其實(shí)這也是有令人意外的例外的。有一年我去青海、甘肅、內(nèi)蒙古，那時(shí)物產(chǎn)商品還相當(dāng)匱乏，聽當(dāng)?shù)氐男侣動(dòng)浾哒f，牧區(qū)許多牛羊死后，因?yàn)樾入�異常，牧人并不食用，只把皮張取下帶走，其余棄之荒原，由野物、自然、風(fēng)去收拾殘局。這種說詞可能有什么特別的前提，但卻并不影響我們對(duì)北方牛羊肉的認(rèn)同。對(duì)我來說，北方，或者與淮南相比較的北方──淮北所產(chǎn)之牛羊肉的好吃，卻是經(jīng)過品嘗和比較才得出來的結(jié)論。