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第3節(jié) 第三章

 

 
  培根奶油蘑菇湯
  總統(tǒng)三明治
  主料:
  鮮蘑菇250克,培根100克,紫菜少許。
  輔料:
  牛奶250毫升,黃油、面粉各適量。
  做法:
  1.將蘑菇切成片,培根切成條,再將蘑菇片和牛奶一起放入粉碎機內(nèi)打碎。
  2.坐鍋點火倒少許油,把培根放入煎一下?lián)瞥隹赜汀?/div>
  3.把黃油化開,加少許面粉炒出香味,再將打好的蘑菇湯倒入鍋中,加雞精、鹽,燒開后出鍋,在湯上放入紫菜、培根即可食用。
  材料:
  吐司3片,鹽腌雞胸肉1片,培根2片,番茄(大)1個,草莓1個,美生菜2大片,紅蘿卜絲適量,美乃滋醬1/2大匙,黑胡椒、奶油、鹽各適量、牙簽4根。
  做法:
  1.將雞胸肉洗凈后以適量的鹽腌1個小時后,再以烤箱烤熟后切片備用。
  2.將培根以烤箱烤干并風(fēng)干水分后備用;番茄、草莓切片備用。
  3.將做法1的雞胸肉與美乃滋醬和黑胡椒混合攪拌后備用。
  4.將吐司面包用烤面包機烤過后分別涂上奶油備用。
  5.以一層吐司、一層美生菜與一片番茄,再一層面包、一層雞胸肉或培根地疊上,最后再以另一片吐司覆蓋。
  6.用面包刀將三明治斜角對切后插上牙簽,再放上草莓及紅蘿卜絲做裝飾后即可食用。
  椒鹽牛仔骨
  材料:
  美國帶骨牛小排(含1根肋骨)450克,檸檬1個,甜豆3莢,玉米筍3支,胡蘿卜3片。
  調(diào)味料:
  椒鹽1小匙。
  做法:
  將牛小排直接放入預(yù)熱的烤箱內(nèi),以200℃的溫度烤20分
  鐘取出,放入盤中,周圍配上蔬菜,食用時撒些椒鹽及
  檸檬汁。
  BBQ雞翅
  材料:
  雞翅6只,醬油2湯勺,蔥、姜各1湯匙,糖少許、料酒2湯匙、燒烤醬適量。
  做法:
  1.雞翅面上割幾刀,放在醬油、蔥、姜、糖、料酒、燒烤醬的調(diào)料里面腌2小時。
  2.先將烤箱調(diào)到220℃預(yù)熱,把雞翅碼在烤盤上,在雞翅上刷上蜂蜜烤10分鐘,翻身,刷上蜂蜜和燒烤醬,再烤5~10分鐘即可。
  美國雞蛋布丁
  材料:
  主料:雞蛋300克,牛奶500克,各式水果丁適量。
  輔料:砂糖300克,香草粉少許。
  做法:
  1.將砂糖150克干炒至黃色,加水熬成糖汁,倒入布丁模子鋪底。
  2.雞蛋打散,加入剩下的砂糖、香草粉攪拌均勻,再加入牛奶拌勻,放入已有糖底的模子里,置微火上蒸或烤約30分鐘即成。
  3.將布丁倒入盤子,邊上圍上各式水果丁做點綴。
  奶油烤雜拌
  材料:
  主料:西式腸250克(茶腸、蒜腸、火腿腸、午餐腸等)。
  輔料:土豆、洋蔥各1個。
  調(diào)料:淡奶粉100克,黃油、鹽、雞精、胡椒粉、淀粉各適量,高湯500毫升。
  做法:
  1.將腸切成小片,洋蔥切成小塊,土豆洗凈煮熟去皮切成小片。
  2.坐鍋點火,將腸、洋蔥、土豆放入鍋內(nèi)加少量高湯煮開。
  3.再將淡奶粉調(diào)成糊,坐鍋點火,放入奶糊、黃油、鹽、胡椒粉、用小火煮5分鐘倒入腸、洋蔥、土豆湯、雞精、淀粉攪勻,轉(zhuǎn)小火烤8分鐘即可。
  煎紅酒T骨牛排
  材料:
  主料:美國“T”骨牛排一塊400克,洋蔥絲、培根絲各30克,紅葡萄酒1/2杯。調(diào)味料:橄欖油1大匙,鹽、胡椒各適量,黃奶油少許。
  做法:
  1.“T”骨牛排先適當(dāng)調(diào)味。
  2.平底鍋加熱將“T”骨牛排煎至喜歡的生熟度后,取出并置于主菜盤內(nèi)。
  3.鍋內(nèi)炒洋蔥、培根絲,軟化后倒進紅葡萄酒。
  4.酒精成分蒸發(fā)后加進少許黃奶油,調(diào)成肉汁,并適當(dāng)調(diào)味,使用時淋于“T”骨牛排上即可。
  蒜蓉黑椒牛扒
  材料:
  牛扒1塊,洋蔥1/4個,蒜肉1湯匙,牛油、黑胡椒、精鹽各適量。
  做法:
  1.洋蔥切成細(xì)絲,待用。
  2.將蒜肉剁成蒜蓉,搽勻牛扒,撒上調(diào)味料,略腌片刻。
  3.用高火燒熱煎碟2分鐘,放入油1湯匙,加入牛油加熱
  1分鐘放入洋蔥絲略炒勻,放煎碟四周。
  4.將牛扒放于煎牒中央,用高火煎2分鐘,反轉(zhuǎn)再煎1分半鐘,撒少許黑胡椒粉于上面即成?膳浜献茻岬氖卟斯彩。
  沙拉醬魷魚卷
  材料:
  魷魚250克,芝麻油、蠔油各2湯匙、玉米罐頭1/4罐,豆瓣醬少許。
  做法:
  1.魷魚切1厘米寬,3厘米長的塊。
  2.洋蔥切絲,玉米罐頭去掉水分。
  3.將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起,再和魷魚拌在一起,放15分鐘左右。
  4.將上述東西倒入鍋內(nèi)炒,最后倒入玉米粒即可。
  調(diào)子
  美國餐元素之二
  有人說,美國菜的牛排有英國血統(tǒng),薯條有法國血統(tǒng),雞肉卷是“假墨西哥血統(tǒng)”(因為墨西哥雞肉卷完全是美國人的自創(chuàng),融合了拉美的歷史、西班牙的風(fēng)味和墨西哥的名稱),還有德國血統(tǒng)的漢堡包。
  那么什么是美國自己的,這些都不重要了,作為一個民族,她本身就是一個混合體。她可以幾乎沒有真正源于本國本土的文化,但卻能敞開襟懷接納來自世界各個角落的文化與風(fēng)俗。
  相對于傳統(tǒng)西餐的煩瑣禮儀,美國人的飲食文化要簡單得多。餐臺上并沒有多少刀叉盤碟,僅放著最基本的刀叉勺子各一把。只有在非常正式的宴會上或家庭宴客時,才會有一些規(guī)矩和程序。所以在美國吃飯是相對比較隨意、簡單和放松的事情。
  美國的早餐很簡單,一杯牛奶加上一些喜瑞兒(Cereals),或一杯熱咖啡加上一些Waffle,Bagel,復(fù)雜一些就是Scrambled eggs炒蛋、Omelette煎蛋卷、Hashbrowns薯餅、Brownie布朗尼、Waffl e蜂蜜松餅、Cheesecake起司蛋糕、Donut甜甜圈、Bagel培果、Muffi n松餅等。
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