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第3節(jié) 第三章: 　　培根奶油蘑菇湯

　　總統(tǒng)三明治

　　主料：

　　鮮蘑菇250克，培根100克，紫菜少許。

　　輔料：

　　牛奶250毫升，黃油、面粉各適量。

　　做法：

　　1．將蘑菇切成片，培根切成條，再將蘑菇片和牛奶一起放入粉碎機內(nèi)打碎。

　　2．坐鍋點火倒少許油，把培根放入煎一下?lián)瞥隹赜汀?/div>
　　3．把黃油化開，加少許面粉炒出香味，再將打好的蘑菇湯倒入鍋中，加雞精、鹽，燒開后出鍋，在湯上放入紫菜、培根即可食用。

　　材料:

　　吐司3片，鹽腌雞胸肉1片，培根2片，番茄(大)1個，草莓1個，美生菜2大片，紅蘿卜絲適量，美乃滋醬1/2大匙，黑胡椒、奶油、鹽各適量、牙簽4根。

　　做法：

　　1．將雞胸肉洗凈后以適量的鹽腌1個小時后，再以烤箱烤熟后切片備用。

　　2．將培根以烤箱烤干并風(fēng)干水分后備用；番茄、草莓切片備用。

　　3．將做法1的雞胸肉與美乃滋醬和黑胡椒混合攪拌后備用。

　　4．將吐司面包用烤面包機烤過后分別涂上奶油備用。

　　5．以一層吐司、一層美生菜與一片番茄，再一層面包、一層雞胸肉或培根地疊上，最后再以另一片吐司覆蓋。

　　6．用面包刀將三明治斜角對切后插上牙簽，再放上草莓及紅蘿卜絲做裝飾后即可食用。

　　椒鹽牛仔骨

　　材料：

　　美國帶骨牛小排(含1根肋骨)450克，檸檬1個，甜豆3莢，玉米筍3支，胡蘿卜3片。

　　調(diào)味料：

　　椒鹽1小匙。

　　做法：

　　將牛小排直接放入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，以200℃的溫度烤20分

　　鐘取出，放入盤中，周圍配上蔬菜，食用時撒些椒鹽及

　　檸檬汁。

　　BBQ雞翅

　　材料：

　　雞翅6只，醬油2湯勺，蔥、姜各1湯匙，糖少許、料酒2湯匙、燒烤醬適量。

　　做法:

　　1．雞翅面上割幾刀，放在醬油、蔥、姜、糖、料酒、燒烤醬的調(diào)料里面腌2小時。

　　2．先將烤箱調(diào)到220℃預(yù)熱，把雞翅碼在烤盤上，在雞翅上刷上蜂蜜烤10分鐘，翻身，刷上蜂蜜和燒烤醬，再烤5～10分鐘即可。

　　美國雞蛋布丁

　　材料：

　　主料：雞蛋300克，牛奶500克，各式水果丁適量。

　　輔料：砂糖300克，香草粉少許。

　　做法：

　　1．將砂糖150克干炒至黃色，加水熬成糖汁，倒入布丁模子鋪底。

　　2．雞蛋打散，加入剩下的砂糖、香草粉攪拌均勻，再加入牛奶拌勻，放入已有糖底的模子里，置微火上蒸或烤約30分鐘即成。

　　3．將布丁倒入盤子，邊上圍上各式水果丁做點綴。

　　奶油烤雜拌

　　材料：

　　主料：西式腸250克（茶腸、蒜腸、火腿腸、午餐腸等）。

　　輔料：土豆、洋蔥各1個。

　　調(diào)料：淡奶粉100克，黃油、鹽、雞精、胡椒粉、淀粉各適量，高湯500毫升。

　　做法：

　　1．將腸切成小片，洋蔥切成小塊，土豆洗凈煮熟去皮切成小片。

　　2．坐鍋點火，將腸、洋蔥、土豆放入鍋內(nèi)加少量高湯煮開。

　　3．再將淡奶粉調(diào)成糊，坐鍋點火，放入奶糊、黃油、鹽、胡椒粉、用小火煮5分鐘倒入腸、洋蔥、土豆湯、雞精、淀粉攪勻，轉(zhuǎn)小火烤8分鐘即可。

　　煎紅酒T骨牛排

　　材料：

　　主料：美國“T”骨牛排一塊400克，洋蔥絲、培根絲各30克，紅葡萄酒1/2杯。調(diào)味料：橄欖油1大匙，鹽、胡椒各適量，黃奶油少許。

　　做法：

　　1．“T”骨牛排先適當(dāng)調(diào)味。

　　2．平底鍋加熱將“T”骨牛排煎至喜歡的生熟度后，取出并置于主菜盤內(nèi)。

　　3．鍋內(nèi)炒洋蔥、培根絲，軟化后倒進紅葡萄酒。

　　4．酒精成分蒸發(fā)后加進少許黃奶油，調(diào)成肉汁，并適當(dāng)調(diào)味，使用時淋于“T”骨牛排上即可。

　　蒜蓉黑椒牛扒

　　材料:

　　牛扒1塊，洋蔥1/4個，蒜肉1湯匙，牛油、黑胡椒、精鹽各適量。

　　做法:

　　1．洋蔥切成細(xì)絲，待用。

　　2．將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調(diào)味料，略腌片刻。

　　3．用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱

　　1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。

　　4．將牛扒放于煎牒中央，用高火煎2分鐘，反轉(zhuǎn)再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉于上面即成�？膳浜献茻岬氖卟斯彩�。

　　沙拉醬魷魚卷

　　材料：

　　魷魚250克，芝麻油、蠔油各2湯匙、玉米罐頭1/4罐，豆瓣醬少許。

　　做法：

　　1．魷魚切1厘米寬，3厘米長的塊。

　　2．洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分。

　　3．將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和魷魚拌在一起，放15分鐘左右。

　　4．將上述東西倒入鍋內(nèi)炒，最后倒入玉米粒即可。

　　調(diào)子

　　美國餐元素之二

　　有人說，美國菜的牛排有英國血統(tǒng)，薯條有法國血統(tǒng)，雞肉卷是“假墨西哥血統(tǒng)”（因為墨西哥雞肉卷完全是美國人的自創(chuàng)，融合了拉美的歷史、西班牙的風(fēng)味和墨西哥的名稱），還有德國血統(tǒng)的漢堡包。

　　那么什么是美國自己的，這些都不重要了，作為一個民族，她本身就是一個混合體。她可以幾乎沒有真正源于本國本土的文化，但卻能敞開襟懷接納來自世界各個角落的文化與風(fēng)俗。

　　相對于傳統(tǒng)西餐的煩瑣禮儀，美國人的飲食文化要簡單得多。餐臺上并沒有多少刀叉盤碟，僅放著最基本的刀叉勺子各一把。只有在非常正式的宴會上或家庭宴客時，才會有一些規(guī)矩和程序。所以在美國吃飯是相對比較隨意、簡單和放松的事情。

　　美國的早餐很簡單，一杯牛奶加上一些喜瑞兒(Cereals)，或一杯熱咖啡加上一些Waffle，Bagel，復(fù)雜一些就是Scrambled eggs炒蛋、Omelette煎蛋卷、Hashbrowns薯餅、Brownie布朗尼、Waffl e蜂蜜松餅、Cheesecake起司蛋糕、Donut甜甜圈、Bagel培果、Muffi n松餅等。

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