調(diào)子
墨西哥餐元素之二
墨西哥美食文化已有4000多年的歷史，與中國美食文化一樣源遠流長并影響廣泛。玉米、土豆、巧克力等都是由墨西哥傳向世界的每個角落的。
在墨西哥，僅辣椒就有355個品種，經(jīng)常食用的有144種，并在16世紀傳入中國。因而，在這個辣椒的故鄉(xiāng)，墨西哥的菜式40%會用到辣椒。但不要以為墨西哥的菜肴都只有勁辣，它的素食、醬汁和甜品也非常有特色。
來墨西哥，墨西哥手卷是必須一試的，在墨西哥每家每戶平均每天就要消耗薄餅一公斤，還
有傳統(tǒng)的墨西哥美食，包括墨西哥塔可餅（傳統(tǒng)烤玉米餅）、墨西哥傳統(tǒng)香脆烤玉米片、傳統(tǒng)白玉米面薄卷餅、傳統(tǒng)香炸玉米粉圓餅、傳統(tǒng)農(nóng)夫辣味玉米圓餅和傳統(tǒng)辣味芝士白玉米圓餅。
墨西哥國宴也是一盤盤玉米美食。“托爾蒂亞”是將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香。“達科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷；最高檔的“達科”以蝗蟲做餡。“達瑪雷斯”是玉米葉包裹的
玉米粽子，里面有餡拌雞、豬肉和干果、青菜，吃后唇齒留香。“蓬索”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。
在墨西哥品嘗著大廚為你調(diào)配的墨西哥龍舌蘭酒，傾聽著身穿墨西哥傳統(tǒng)服裝的大廚即興
演唱的墨西哥歌謠，濃烈的南美風情隨之而至。
提起墨西哥不得不說到酒，蘇爾啤酒被外界認為是墨西哥文化精髓的代表，在其105年的歷
史中，品牌形象逐漸和墨西哥的熱情奔放聯(lián)系在一起。龍舌蘭酒是墨西哥最著名的特產(chǎn)，酒性濃烈，曾被譽為“最浪漫的酒”，辣而帶甜，喝后繞于舌尖、纏綿于喉，讓人在不知不覺中感受到仙人掌般的堅強和獨立，頗能代表這里的人們熱情如火的性格。
總之，墨西哥菜以其獨特的制作方法和飲食文化，將辣椒、香料及各種鮮花融合在一起，使菜肴具有拉丁菜的味道、熱帶雨林的顏色、原始森林的芬芳，獲得了世界美食家的贊譽。
——他們終于過上了田園般純樸的美好生活，很愜意，很美，內(nèi)心有著一片藍
天，一樹清涼，簡單美好。
他們馬拉松般戀愛7年，修成正果的時候，蜜月地選擇了澳大利亞，那是他們相識到今天最美麗的夢想，因為澳洲的傳說早已流進了他們的血液，如果有機會，他們想就待在這里，一直一直，和爽朗、自由的澳大利亞人一起生活。
那里有著粗獷的澳大利亞土著人，他們?nèi)匀槐３种约旱娘L俗習慣，以狩獵為生，“飛去來器”（boomerang）是他們獨特的武器；他們?nèi)栽敢饩幼≡谟脴渲湍嗤链罱ǖ母C棚里，圍一塊布或用袋鼠皮蔽體，喜歡文在身上的顏色。那些文身有的像雨點，有的似波紋，對經(jīng)過成年禮的土著人來說文身不僅是裝飾，還是用來吸引異性愛慕的手段。在狂歡舞會上，他們頭戴五彩裝飾，身畫彩紋，圍著篝火跳集體舞。
雖然，隨著時代的變遷，他們有些人也漸漸離開部落，但是他們的信仰和習慣，他們的純真眼神是現(xiàn)代的鋼筋混凝土淹沒不了的。
這樣純樸的生活是這兩個長不大的小孩夢寐以求的。澳大利亞之行，讓他們真正了解了什么是自由和無拘無束。人們互相直呼其名，老板和員工之間、教師和學生之間都是如此，他們熟悉的悉尼和墨爾本也都是國際性的大都市了，可是在市中心平日的中午依舊可以看到西服筆挺的白領人士或白領麗人和朋友同事聚在一起，坐在建筑物門前的臺階上吃簡單的午餐，三明治、熱狗。
這樣的景象在國內(nèi)，或者隨便一個其他國度都是難以想象的。
這里沒有豪華到讓你咋舌的暴發(fā)戶裝修，賓館、高檔餐廳如是，但絕對有讓你咋舌的美味和美景。人與人之間文明有禮，互幫互助，在人流稀少的街上行走的話，人們即使互不相識也會打招呼問候，如果手拿一袋水果，袋子不巧破了，水果滾在地上，周圍的人會馬上幫忙撿起來，送還你的手上，還會有人給你找來一個好的袋子或者盒子或者什么可以救急的替代品。這就是澳大利亞，真真實實的澳大利亞，和傳說中的并無出入。
在這里，他們租了個房子，她學會了做澳大利亞的家常菜。
澳大利亞本就是個著名的移民國家，澳大利亞菜更承襲了世界多元化的風格。在食材上，寬廣的地域和兩極化的氣候孕育了肉質(zhì)鮮美的畜肉品種，純凈的環(huán)境更造就了澳大利亞海鮮的純凈品質(zhì)，各式風味的澳大利亞龍蝦、生蠔、貽貝、銀鱈魚、三文魚，還有巧妙搭配醬料的海鮮大燴。在烹飪手法上，融入了亞洲、法國地中海的風格，精彩紛呈的澳大利亞料理嘗試著越來越多的新穎花招讓人“胃”不暇接。他們終于過上了田園般純樸的美好生活，很愜意，很美，內(nèi)心有著一片藍天、一樹清涼，簡單美好。
院子里時常有鄰居的孩子跑來跑去，嬉戲著，很是熱鬧。他看著這些孩子笑著說，我們的孩子也快來了吧。
澳大利亞是個圓夢的地方。
情調(diào)餐桌：
檸檬蟹肉湯
配料:
蟹肉250克，牛奶500克，蔥頭25克，芹菜25克，面粉15克，鮮奶油125克。
調(diào)料：
黃油25克，砂糖15克，檸檬汁50克，紅辣椒粉少許，雪利酒25克，精鹽適量。
做法:
�。保畬⑹[頭洗凈切成薄片，芹菜洗凈切段，備用。
�。玻彦仧裏岷蠓湃朦S油，待熔化后放入蔥頭片、芹菜段炒至上色盛起。
�。常砥鹨诲�，放入少許清水，撒入面粉調(diào)勻，加入砂糖、牛奶、紅辣椒粉用文火煮沸。
�。矗湃胧[絲、芹菜、蟹肉煮熟。
�。担泳}、胡椒粉、檸檬汁、雪利酒調(diào)好口味微沸即可。
香芒雞柳
材料:
去骨雞胸肉1副，芒果1枚，青蔥1棵，姜末少許，鹽1/4小匙。
做法:
1．將去骨雞胸肉用腌料腌10分鐘。
2．芒果去皮切成條狀備用。
3．起油鍋，將雞胸肉下鍋以溫油泡一下?lián)破饌溆茫蜏夭豢商�，也不可太久，以免雞肉變老。
4．將蔥與姜放入鍋中爆香，雞肉再回鍋，以調(diào)味料調(diào)味，再將芒果加入拌炒一下即可起鍋。
咖喱土豆雞
材料：
1個雞大腿或2～3個雞中翅膀，土豆1/2個。蔥段4～5段，姜片4～5片，蒜米1匙，醬油1匙，鹽、糖各適量，咖喱醬2匙，椰子粉50克，牛油50克。
做法：
1．將1個雞大腿或2～3個雞中翅膀，用鹽、姜腌至20～30分鐘。
2．將土豆切成小塊（越小越好）。
3．將2個洋蔥切丁，1個土豆切塊，1個胡蘿卜切丁。
4．拿一個小鍋，開小火化牛油。
5．放入洋蔥，爆香。
6．放入土豆粒、鹽、水，熬湯底。
7．另一個灶頭，油鍋爆香蔥、姜、蒜。
8．放入雞塊翻炒。注意旁邊那個小鍋在煮湯底哦。
9．雞塊炒至半生熟后放入土豆塊繼續(xù)翻炒，此時湯底鍋內(nèi)放入咖喱醬、椰粉、醬油、水，
攪勻后蓋上蓋子繼續(xù)熬。
10．湯熬好后，放入已經(jīng)炒好的雞塊、土豆塊、胡蘿卜丁。
11．加一點點糖（只要一點點，提味的），還有雞精和牛肉精，蔥條（綠色那節(jié)，蔥白用在
上面爆香雞肉了），再倒水直至淹沒肉塊。嘗一嘗欠點味的話還可以再加一勺醬油（不能太
多）。蓋上蓋子燉。燉到汁稠了，熄火，加1/3碗牛奶，攪勻。
山葵烤牛排
材料:
澳大利亞牛腰肉180克，燉好的牛肉60克，打勻的雞蛋1個，面粉50克，面包屑50克，剛出爐的山葵10克，白面包片50克，新鮮的綠豌豆100克，奶油150毫升，芋頭片20
克，糖20克。
做法:
1．將燉好的牛肉擠成圓形，裹上少量的面粉、雞蛋和面包屑。然后放入少量橄欖油中炸，直至面包屑變成金黃色。
2．將100毫升奶油、白面包和山葵放入小鍋中，慢火加熱至煮沸狀態(tài)。
3．將50毫升奶油和新鮮豌豆放入另一個鍋煮沸。
4．等豌豆煮好后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味。
5．將芋頭片放在烤盤上，刷上融化的牛油，再撒上糖。
6．將烤箱溫度調(diào)到180℃，加熱12～15分鐘，直至芋頭片變成金褐色。
7．根據(jù)個人喜好，將牛腰肉烤到合適的火候。
雜果布丁
材料：
主料： 雜果（蘋果、紅瓤西瓜、杏、桃）250克。
輔料：雞蛋600克，鮮奶油，瓊脂少許。
調(diào)味料及腌料：白糖40克，葡萄酒適量。
做法:
1．將瓊脂用涼水泡軟，放入鍋內(nèi)，加清水適量，上火微沸后過籮稍涼待用。
2．將水果洗凈，去皮、子（核），切碎，加入白糖，再加入瓊脂液及打成泡沫的蛋清，攪勻成布丁料。
3．取盆，周圍抹上葡萄酒，內(nèi)放布丁料，入冰箱冷凍。
4．食時，將鮮奶油打成泡沫，將布丁取出，奶油泡沫澆在上面即可。
調(diào)子
澳大利亞餐元素之一
澳大利亞是個移民國家，來自世界各地不同的新移民，開始新生活的同時，也把世界各地不同國家的傳統(tǒng)風味帶到了那里。加上得天獨厚的自然條件，很多稀有的食材只有在澳大利亞才能夠找到，美食的蹤跡遍布在這個國家的每一角落。
自1945年起，原先主要由英裔和愛爾蘭裔組成的人口結(jié)構(gòu)，逐漸因移民潮而有所改變。這些移民來自意大利、希臘、土耳其、黎巴嫩、泰國、中國、馬來西亞、印尼、越南和柬埔寨等地。這種不同文化匯聚的現(xiàn)象，可以從澳大利亞人的飲食習慣中看出來——牛角包、意大利咖啡、八爪魚沙律和中式小炒，應有盡有。
澳大利亞這片神奇的土地，不僅是廚師眼中的天堂，還是品嘗世界各地最精致美食的好地方，而且價格不會使你擔心自己的錢包變癟。
如果你看到澳大利亞各大城市的食品店櫥窗，一定會喜出望外。你會見到各式各樣的精美食品，諸如西澳大利亞的煙火腿、南澳大利亞的軟乳酪和冷榨橄欖油、維多利亞的香醋和田螺、新南威爾士的羊肉，以及不同地方的烘面包……
澳大利亞獨一無二的叢林食品 (bush foods)，包括叢林番茄、伊拉瓦拉梅、檸檬梅等，這些特別的材料令廚師們可以憑精湛的廚藝，用豐富的想象力創(chuàng)制出各款名副其實的澳大利亞佳肴。今時今日，澳大利亞食品經(jīng)常被形容為 fusion 食品。
澳大利亞有宗教信仰自由，但教會滲透到澳大利亞社會的各個角落，影響力很大。對華人移民來說，教會往往是他們認識澳大利亞的途徑之一。即使沒有宗教信仰的人，教會也總是歡迎。華人的教會往往有廚房和吃飯的地方，活動時有很多志愿人士幫廚，不少人還從家中帶來家常小菜或家鄉(xiāng)特產(chǎn)。每逢活動，大家熙熙攘攘地吃喝玩樂，說短論長。在禮拜天吃飽喝足之后，大家還組織各種娛樂活動。所以，到教堂走走，也可以是生活的一部分。
京公網(wǎng)安備11010202007521號