墨西哥玉米片
材料：
三角形玉米片 1包，切達起司適量，錫箔紙適量，番茄(中型)4個，黑橄欖適量，洋蔥1/2個，芹菜1根，青椒1/2個，芫荽適量，小辣椒2大匙，芥末1小匙，紅酒醋2大匙，油1/4杯。
做法：
1．將番茄洗凈后切丁、黑橄欖對切備用。
2．將洋蔥、芹菜、青椒、芫荽各自洗凈后切末備用。
3．將鍋加熱后放油再加入前兩步準備好的材料及小辣椒、芥末、紅酒醋，快炒一下后放涼備用。
4．先在盤上鋪上一層錫箔紙后，再鋪一層玉米片、一層醬料、一層Cheddar Cheese、一層黑橄欖及一層玉米片后，再一層醬、一層起司、一層黑橄欖及一層玉米片，于200℃的烤箱中烤5分鐘待起司熔化即可。
墨西哥薄餅雞蛋卷
材料：
淡奶油2湯匙，洋蔥切粒， 1枚蛋（打散），8粒大紅椒切粒，1/2杯蘑菇切粒，1/2杯自
選奶酪刨絲，墨西哥薄烙餅4塊。
做法：
1．用中火加熱煎鍋，放入一些奶油在鍋中，加入洋蔥炒至半透明。
2．加入辣椒和蘑菇，炒至變軟。
3．加蛋漿，拌炒至熟，離火，待涼備用。
4．烤爐預熱至180℃，煤氣爐4℃，烤盤上擦上一些油。
5．在干凈的平臺上，把薄餅放平，放炒蛋料在中間約2寸寬，撒上吉士絲，卷起。
6．把所有蛋料及薄餅完成，蛋卷排在烤盤上，交疊面自下。
7．表面撒上余留的吉士絲，蓋上一層錫箔紙。
8．烤10~15分鐘或吉士融化即可。
9．可依喜好配上酸奶油或熏鮭魚一起上桌。
調(diào)子
墨西哥餐元素之一
提起墨西哥，很多人都會脫口而出墨西哥的三大特產(chǎn)——仙人掌、金字塔和草帽。
古老的瑪雅文化給墨西哥蒙上了一層神秘的面紗。源遠流長的耕種歷史，豐富多樣的農(nóng)作物造就了繽紛多彩的墨西哥佳肴。墨西哥餐口味繁多，清爽、辛辣、香甜、濃郁，各式美味盡勾勒出一幅五彩斑斕的美食畫卷。
墨西哥人還以嗜酒聞名于世。賓客上門，習慣先以酒招待。
墨西哥人嗜辣，幾乎每天都離不開它，這個國家也是辣椒的故鄉(xiāng)，餐廳里每一桌都會擺上做好的辣椒醬，口味也不盡相同，你也可以自己試著做，把很辣的辣椒放在木碗里搗碎，再把西紅柿、洋蔥、香菜、大蔥切碎放進去，放點兒鹽就制成了這種美味可口的辣醬。這種辣椒醬在哥倫比亞被稱為Ajipicante。
Picante在西班牙語里是辣的意思，其實它的詞根“pica”有被什么東西叮、咬的意思——的確，吃了很多辣椒會讓你汗流浹背、如坐針氈，如同被小蟲子咬了一口。
墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中以湯類較為清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌禮儀，吃時可只用手，充分反映其民族爽朗豪氣的特征。
墨式沙律奇特無比，其用料配備了與青瓜口感相近的仙人掌和雜菜等材料，在加橙香的醬汁，入口清爽，配以墨式雞尾酒，更是爽在心頭。
墨西哥人的傳統(tǒng)食物主要是玉米、菜豆和辣椒。它們被稱為墨西哥人餐桌上必備的“三大件”。
來墨西哥享受奇妙的美味吧，讓舌尖跳起拉丁舞，在熱帶雨林的顏色里呼吸原始森林的芬芳。
——這是蝴蝶谷，他呢喃著吻了她的面頰，說：“我知道你們中國有化蝶的故
事，我愛你。”
她去墨西哥是為了邂逅愛情，即便無果，那也是個很不錯的讓靈魂休息的地方，本土的墨西哥人已經(jīng)很少戴著大草帽張揚了，可游人們卻樂此不疲，她當然也不例外。她是一個有著騎士情結(jié)的女孩，據(jù)說墨西哥的大草帽最初就是騎士的標志，這讓她更是愛不釋手。在選草帽的時候還是有些驚詫的，有大如鼓面可以掛在墻面當裝飾的，也有小到只能套在小手指上的，攤主自然會說那句：買上一頂?shù)氐赖哪鞲绮菝睅Щ貒�，才算沒有白來一趟墨西哥。
她有些花癡地想：草帽在墨西哥也是愛情信物，會不會有這樣一個王子讓她撿起丟在地上的草帽？
暫時沒有。她一個人漫步在墨西哥的中心廣場，這是世界上最大的廣場之一，總統(tǒng)府、最高法院、郵政大樓、博物館和幾百年來被火災熏得發(fā)黑的大教堂圍在四周，她喜歡這里的祥和氛圍。墨西哥遠不如美國、加拿大富裕，可也絕不是一個貧窮落后的國家，這里民族眾多，歷史悠久，文化豐富，建筑富有特色，歷代的教堂、大廟動輒幾百年歷史，連重建也是十六世紀的事情，加上瑪雅和阿茲特克文明的歷史，令墨西哥顯得立體而多彩。
逛累了，她就在一家館子里點了墨西哥的特色菜肴，當然少不了仙人掌、辣椒。她被辣得涕淚橫流，好在有大大的草帽遮著，沒人窺視到她的囧樣。可就在這時，她的草帽被人抬高，驚恐地望去，抹掉了淚眼蒙蒙。出現(xiàn)在眼前的是個身材勻稱的墨西哥小伙，有著漂亮的須髯，薄薄的嘴唇，細細的眉眼，她呆了。他居然用英語對她說：有什么可以幫你的嗎？你哭得那么傷心，讓人心碎。
此時，她嘴里的洋蔥湯差點噴出。
恢復常態(tài)后，她解釋了她的窘態(tài)是因辣椒所致，他在餐館里笑得很大聲。這時，她突然覺得餐館變得明媚異常。
他指著一種辣椒醬說，這種醬很辣，但放點兒鹽就OK了。
在墨西哥邂逅了他，比起草帽和辣椒也許更能讓她圓夢。飯后他們到著名的查普特佩克公園散步，那里樹木蒼翠，花草遍地，湖波蕩漾，他們陷入了愛河。
第二天，他的車停在她的身邊，極富磁性地說：“帶你去一處神秘的地方。”
他們?nèi)杠S駛出墨西哥城。往西，再往西，車開得很快，高速公路和國內(nèi)的不同，很不起眼，中國的高速公路一般都修建得大張旗鼓，各類交通標志林立，總之設(shè)施很齊全，而這條大概是年代久遠了，比較陳舊，標志也不多。上了高速感覺有點奇特，看車速表也就八九十碼的速度，但總覺得車很飄。難道是這里公路路面太差的原因？他看她疑惑便大笑，向她解釋。原來這里速度表盤上標的是英里，80英里時速就相當于160公里了，怪不得車身發(fā)飄，不過確實很爽。
其實墨西哥人開車普遍很快，汽車的排量普遍較大。
她已經(jīng)忘記他說的神秘的地方，這一路都很讓人欣喜了，道路兩旁全是針葉林，滿眼滿眼地鋪開，也許是海拔較高的緣故，林區(qū)公路很多彎道，走不了幾百米就會是一個彎，所以那樹林更似一面一面的湖。
車緩緩向前，突然發(fā)現(xiàn)車頂出現(xiàn)成群的蝴蝶，黃色的，漫天飛舞。幾十米的公路上方全是，從來沒見過那么多的蝴蝶。他們靠路邊停了車，原來已經(jīng)有很多人都在路邊觀看這蝴蝶盛景了，這漫天蝴蝶飛得很低很低，蔓延似青海春天的油菜花，又似冬季輕盈的雪花。
這是蝴蝶谷，他呢喃著吻了她的面頰，說：我知道你們中國有化蝶的故事，我愛你。
那天，他們在蝴蝶谷停留了很久，直到肚子餓得咕咕叫了才離開。他們在一處露天的地方吃了豐盛的餐飯，劃了小船在湖面蕩漾，曬著暖暖的日光，吹著涼爽的風，看著湖邊的小屋，寧靜安詳。
她知道，她很快就要離開這片有著草帽、辣椒、仙人掌的地方，但重要的是她的心卻無法離開了，愛情就是這樣，跨越了地域改變著你原有生活的軌跡，而你心甘情愿。
她離開的時候貼在他的耳邊小聲說：“我會回來的。”
他說：“我知道。”
情調(diào)餐桌：
洋蔥湯
材料：
2頭洋蔥，6勺雞湯，1小碗奶酪，1小杯白葡萄酒，
3片桂樹葉，2片面包，油和鹽各適量。
做法：
1．把洋蔥切成細絲，面包烤成金黃色。
2．在鍋里放油，輕輕煸炒洋蔥絲，再加入雞湯和酒，等開鍋之后再煮一會兒，之后加入桂樹葉和鹽，把火關(guān)小再煮15分鐘。
3．在盤子里放上烤好的面包，再撒上奶酪渣兒，最后把鍋里的熱湯澆到上面即可。
燒烤雞排蛋包飯
材料：
大米1碗，各式蔬菜適量（蔬菜的選用可依個人口味而定），洋蔥末、芝士片、芫荽末、黃油、雞湯、鹽、胡椒各適量，蛋皮一張，雞排250克，青豆仁1小杯。
做法：
1．大米淘凈，瀝去水分，各式蔬菜切成細粒。
2．取鍋用黃油將洋蔥末炒香，倒入大米、蔬菜粒和雞湯，加鹽、胡椒調(diào)味，攪拌，用大火燒滾后改小火燜至汁水收干，并拌入黃油。
3．將蔬菜飯裝盆，撒上芝士片和芫荽末即可。
4．將準備好雞排先以油略炸一下，撈起瀝干油脂。
5．將法1的雞排刷上獨家特調(diào)醬汁，再放入烤箱烤至入味，取出切塊。
6. 將以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再放上作法5的雞排，最后再點綴上青豆仁即可。
墨西哥水餃片
材料：
水餃皮10張，西紅柿丁3大匙，洋蔥丁2大匙，蔥末1大匙半，香菜末1/3大匙，辣椒末2小匙，白醋1大匙，糖1/2大匙，香油2小匙，豆豉醬適量。
做法：
1．將水餃皮用波浪刀全部切成半圓形備用。
2．熱油鍋，等油溫在160℃左右時，將切好的水餃皮入鍋炸至呈金黃色，需3～5分鐘，再撈起將油瀝干，擺盤后蘸豆豉醬食用。
洋蔥黑椒牛肉
主料：
牛肉500克。
特色：
洋蔥、黑胡椒粉、料酒、醬油、糖、鹽、淀粉、油、蠔油各適量。
做法：
1．牛肉切薄片后，再切成細絲。
2．把牛肉絲用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分鐘。
3．用蠔油和烤肉汁和黑胡椒調(diào)成味汁。
4．鍋里熱油，油溫不需要太熱，將腌制好的牛肉絲煸炒一下，變色就撈出放置一旁備用。
5．然后在鍋里另加油，用中小火將洋蔥煸炒到柔軟出汁，嘗一下，感覺洋蔥變得甜甜軟軟就可以盛出了。
6．將爐溫轉(zhuǎn)大火，加入牛肉絲快速翻炒兩下，加入調(diào)好的味汁翻炒，再將洋蔥倒入，拌勻出鍋。
恰維拉糕餅
材料：
優(yōu)質(zhì)砂糖175克，一級面粉300克，雞蛋17個，檸檬1個（擦碎）。
做法：
1．在一個帶把淺口鍋里打5個蛋黃、4個雞蛋，放些砂糖，一起攪拌，直到黏稠為止。然后再打上兩個雞蛋，繼續(xù)攪拌，變得黏稠后再打上兩個雞蛋，接著攪拌，兩個兩個地把所有的雞蛋都打進去。
2．當攪拌最后兩個雞蛋的蛋糊時，把擦碎的檸檬放進去；當?shù)昂龜嚨孟喈敐鈺r，停止攪拌，把面粉往里撒，用一把木刮鏟慢慢地攪拌，直到把面粉全攪進去。最后，將一個模子刷上黃油，再撒上面粉，把雞蛋糊倒進去，放進烤爐烤30分鐘。
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