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大約是在20世紀(jì)的90年代初期，有一天我一覺醒來(lái)突然發(fā)現(xiàn)一個(gè)自己夢(mèng)想多年的愿望竟然已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了：我居然可以想吃什么就吃什么，雞鴨魚肉不用說(shuō)了，就是山珍海鮮也有機(jī)會(huì)可以隨意享用！這對(duì)于我這個(gè)來(lái)自工薪家庭，并且經(jīng)歷過(guò)吃了上頓沒有下頓日子的人來(lái)說(shuō)，能夠混到這般發(fā)達(dá)，真是一個(gè)歷史性的跨越。那時(shí)每當(dāng)想到這一點(diǎn)，往往心中止不住一陣陣狂喜。

你想想吧，進(jìn)了餐館不用擔(dān)心工資能否堅(jiān)持用到月底，按揭是否還完，也不需要考慮子女的教育經(jīng)費(fèi)是否籌集夠數(shù)，什么菜好吃只管點(diǎn)了上來(lái)便送入口中，那是何等的快意，是以前做夢(mèng)也沒有想到的，一定是祖上積的德。

但是，我的這種欣喜沒有維持很長(zhǎng)時(shí)間就被煩惱所取代了，因?yàn)橄硎堋白约合氤允裁淳统允裁础碧貦?quán)的代價(jià)是要承擔(dān)一項(xiàng)工作：點(diǎn)菜。眾所周知，到餐館吃飯的第一道“工序”便是點(diǎn)菜，如果沒有人點(diǎn)菜，哪怕有人買單，這飯也難以吃到口中去的。

我在這里坦白，我被人推薦承擔(dān)點(diǎn)菜重任后，曾經(jīng)假公濟(jì)私，神不知鬼不覺地陸陸續(xù)續(xù)將過(guò)去鐘情許久的菜式都點(diǎn)來(lái)吃過(guò)了。但是，那些菜的味道卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有我過(guò)去想象中的那樣可口，許多價(jià)格不菲的菜肴味道其實(shí)還不如平日里的家常菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又讓人生疑。興奮一段時(shí)間以后，我便就對(duì)這份本職工作之外的點(diǎn)菜任務(wù)感到煩惱了。

煩惱的原因除了對(duì)美食幻想破滅的因素之外，還有就是這個(gè)工作委實(shí)不大好干。中國(guó)有句老話叫做“眾口難調(diào)”，大概說(shuō)的就是這種情況。一桌人有時(shí)往往有領(lǐng)導(dǎo)，有客戶，有其他重要的賓客，要點(diǎn)出一桌色香味俱全、人人滿意、賓主俱歡的菜肴，那是一種不能計(jì)入加班的高難度腦力勞動(dòng)，有很高的技術(shù)含量。

作為點(diǎn)菜人，吃飯于我無(wú)形中就變成了一種負(fù)擔(dān)。當(dāng)一桌人吃得很開心時(shí)，我往往會(huì)放慢筷子的頻率，以免最后造成桌上盡是空盤子空碗的局面；如果大家吃得不踴躍，我就以身作則，拼命向自己肚子里塞進(jìn)各種“滯銷”的菜肴，盡最大努力避免造成因我工作產(chǎn)生的浪費(fèi)。

因此在我擔(dān)負(fù)點(diǎn)菜重任的飯局中，我經(jīng)常饑一頓飽一頓，這種“痛苦”只有親身經(jīng)歷過(guò)的人才能體會(huì)。

于是我開始覺得非常不公平，一桌人吃飯，憑什么就該我一個(gè)人去承擔(dān)這種純粹吃力不討好的差事？想到這種不公平，憤懣之情油然而生，于是我這個(gè)小時(shí)候還準(zhǔn)備犧牲自己去“解放全人類”的人決計(jì)要擺脫這種苦差事。

但這種工作一旦黏上了便很不易甩掉，直到我更換了工作，到了新單位并一開始就聲明自己從來(lái)不會(huì)點(diǎn)菜以后，我才擺脫了飯局上點(diǎn)菜的煩惱。

而在此之前我早已聲明過(guò)本人不會(huì)做菜，甚至不會(huì)洗碗。這個(gè)世界的不公平我算是看透了，能干的人辛苦，逞能的人則是自作自受，啥都不干的人最輕松、最享福。

公款吃喝時(shí)的點(diǎn)菜任務(wù)基本卸掉了，我卻落下了“點(diǎn)菜恐懼癥”。有一次我和道育、小林仨哥們上福聯(lián)吃飯，好像他倆也和我一樣都染上了“點(diǎn)菜恐懼癥”，誰(shuí)都不愿意點(diǎn)菜。但飯總得吃，于是我們商定了一個(gè)頗有創(chuàng)意的解決方案，采用了符合“普世價(jià)值觀”的民主原則，每人點(diǎn)一個(gè)菜。我們約好不能彼此商量協(xié)調(diào)，每人將自己點(diǎn)的菜寫在一張紙條上，直接交給服務(wù)員，絕不反悔。服務(wù)員收到三張紙條后讓我們確認(rèn)了不再改動(dòng)了，便笑而不語(yǔ)地走了。

后來(lái)端上來(lái)的三道菜是一道魚頭豆腐湯，一道青瓜肉片羹，另一道菜記不清楚是個(gè)什么“煲”，反正也是湯湯水水的一大盆。面對(duì)桌上的三盆湯，我們相視哈哈大笑，在歡愉的氣氛中吃了一頓“湯飯”。

我后來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，相比之下西餐具有中餐所不具備的“先進(jìn)性”，吃西餐也需要點(diǎn)菜，不過(guò)西餐的點(diǎn)菜是很公平合理的：就餐的人自己點(diǎn)自己的。這樣的點(diǎn)餐方式符合西方“人人為自己，上帝為大家”的理念， 不會(huì)引發(fā)“點(diǎn)菜恐懼癥”。但在我們看來(lái)這種習(xí)慣助長(zhǎng)了“各人自掃門前雪，休管他人瓦上霜”的個(gè)人主義思想，是需要批判的。

好在一般西餐館的菜品遠(yuǎn)不及中餐館豐富，菜式的設(shè)計(jì)很規(guī)范，點(diǎn)菜時(shí)從前菜開始，依次點(diǎn)湯類、主菜、甜點(diǎn)、飲料等等，程序基本是固定的，點(diǎn)菜的腦力勞動(dòng)強(qiáng)度適中，技術(shù)含量不高，一般人都能勝任。

不過(guò)，對(duì)于中國(guó)人吃西餐，由于“東西方文化差異”，有時(shí)會(huì)點(diǎn)出令人失望的結(jié)果。有一次我在國(guó)外就餐，想當(dāng)然地點(diǎn)了一道蔬菜湯，端上來(lái)的竟然是一盤綠黃色的糊糊，味道極其難以接受，與中國(guó)的蔬菜湯完全是兩回事。

更慘的是我的一位英文很流利的同學(xué)，有一次他獨(dú)自一人去巴黎出差，去一間餐廳吃飯，法國(guó)人根本不買英語(yǔ)的賬，菜譜只有法語(yǔ)，服務(wù)生也不會(huì)講英語(yǔ)。他裝模作樣看了一會(huì)菜譜，指著一行法國(guó)字，對(duì)著服務(wù)生在上面畫了一下，服務(wù)生禮貌地點(diǎn)頭離去了。不多一會(huì)給他送上了一份湯。又過(guò)了一會(huì)，饑腸轆轆的他翻到菜譜另外一頁(yè)，指給服務(wù)生再畫了一道，不料等了許久這道菜都沒有送上來(lái)。后來(lái)終于找到了一位既懂法語(yǔ)又懂英語(yǔ)的人幫忙，才知道他點(diǎn)了一支曲子，已經(jīng)演奏過(guò)了。

一般來(lái)說(shuō)，在點(diǎn)菜這個(gè)問題上，我們必須實(shí)事求是地承認(rèn)“東西方文化差異”給外國(guó)人造成的困難遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于中國(guó)人。除點(diǎn)菜程序不同以外，部分原因是中餐的規(guī)范度不及西餐，最主要的是中國(guó)“飲食文化”博大精深，中國(guó)菜門派林立，浩如煙海。而且中國(guó)菜菜名的“文化含量”很高，歷史典故，詩(shī)情畫意，應(yīng)有盡有。所以老外進(jìn)了中餐館往往如同劉姥姥進(jìn)了大觀園，一看菜譜就懵了，往往發(fā)出充滿仰慕之情的感嘆“中餐好吃菜難點(diǎn)”。

別說(shuō)是外國(guó)人，有時(shí)中國(guó)人見了有些高“文化含量”的菜譜也懵了。前不久我應(yīng)邀去廈門老牌五星級(jí)悅?cè)A酒店參加一場(chǎng)朋友子女的婚宴。我們到酒店坐下后看到了桌上精美的雷人菜單，馬上霧水滿頭，小伙伴們都暈過(guò)去了。

該婚宴菜單如實(shí)抄錄如下：

金磚慶賀

一心一意

早得貴子

半仙賀喜

佳偶天成

龍鳳呈祥

珠聯(lián)璧合

白頭偕老

吉慶有余

紅紅火火

吉祥如意

圓圓滿滿

金錢滿地

天長(zhǎng)地久

百年好合

一帆風(fēng)順

朋友：你的中文修養(yǎng)怎么樣？生活在中國(guó)也有些年頭了吧？知道當(dāng)晚我們?cè)诨檠绯缘氖鞘裁礀|東了嗎？

不但你不知道，服務(wù)員送菜上來(lái)后，我們問她這是菜譜中的哪道菜，她嘿嘿一笑說(shuō)得回去問問她們經(jīng)理。

其實(shí)那天晚上的婚宴與其他婚宴的菜式雷同，都是極尋常的冷盤熱菜、雞鴨魚肉、瓜果蔬菜之類，關(guān)于中國(guó)菜名我們還得繼續(xù)深造鉆研。

本文后面收集了幾種比較常見中國(guó)美食的英文譯名和大致的中文意譯，請(qǐng)各位朋友猜一猜對(duì)應(yīng)的中文菜名，讓我們感受一下外國(guó)朋友點(diǎn)中餐的不容易。

Twice-cooked pork“烹了兩次的肉”

chicken without sexual life“沒有性生活的雞”

husband and wife′s lung slice“丈夫和妻子的肺切片”

four glad meatballs“四個(gè)高興的肉團(tuán)”

slobbering chicken“流口水的雞”

pockmarked old woman′s beancurd“滿臉麻子的老太婆的豆腐”

liquor-soaked chicken drunken chicken“喝醉了的雞”

stewed pork ball in brown sauce red-braised lion′s heads“燒紅了的獅子頭”

braised spicy pig feet strange-flavour pig feet“味道奇怪的豬腳”

rolling donkey“翻滾的毛驢”

sauteed vermicelli with spicy minced pork ants climbing a tree“螞蟻們?cè)谂罉洹?

2008、09、04