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當然，人們還發(fā)現(xiàn)了一個關于馬鈴薯更為真實可靠的價值所在。在花園里被當做觀賞植物兩百年之后，人們發(fā)現(xiàn)了馬鈴薯的營養(yǎng)成分是谷物的雙倍，更重要的是它含有的維生素C能防治當時不容易治愈的壞血病。在當時，壞血病對于出海的船員來說是種很可怕的疾病，是一種不治之癥，一旦染上隨時都可能送命。而在那個大航海時代，出海已經(jīng)是一件非常普遍的事情了。船員出海時間都比較長，一般蔬果肉類放在船上都會腐爛，船員的食物以腌制的魚和肉為主，再加上一些腌菜罐頭為輔食。而這些食物都缺少維生素C，這恰恰是誘發(fā)壞血病的決定性因素。當時，人們發(fā)現(xiàn)檸檬里含有大量的維生素C，船員可以用濃縮的檸檬汁來緩解這一癥狀。但是由于檸檬價格昂貴，成本過高，政府并不推崇。所以壞血病也沒有從根本上得到解決。馬鈴薯含有維生素C的這一發(fā)現(xiàn)就如一劑良藥，給航海者注入了一劑救命針。馬鈴薯成本低廉，又是防治壞血病的良方，于是成了航海者出行必備食品，同時也被藥劑師所重視，從宮廷貴族花園走向了各國的醫(yī)藥試驗田。

在馬鈴薯加入醫(yī)療救助隊伍之前，其實它還當過一次真正的救世主。1566年，荷蘭爆發(fā)了反抗西班牙統(tǒng)治的起義，幾年之間大部分國土得以解放。1574年，西班牙艦隊直接包圍了荷蘭的起義中心萊頓城。荷蘭起義軍苦苦地等待著援軍的到來，在城中堅守了3個月。守城最為艱難的就是解決糧食問題，3個月的時間，他們早已把所有食物吃完，甚至連貓、狗、老鼠都吃完了！在萊頓城的士兵與市民奄奄一息之時，援軍到了，將西班牙的艦隊一舉擊潰。城中被圍困的人們一涌而出，饑腸轆轆的他們沖向了郊區(qū)，尋找西班牙艦隊留下的食物。人們只找到了一些馬鈴薯，還有大量的胡蘿卜和洋蔥。雖然當時荷蘭人還不知道馬鈴薯是什么，但是饑不擇食的他們已經(jīng)顧不上這么多。他們把這三種食物一起煮熟，每人分一份來充饑，結果卻發(fā)現(xiàn)這道菜肴美味無比！荷蘭人一致認為這是“平生最好吃的菜肴”。1581年7月，荷蘭獨立，他們將這道菜定為“國菜”，并規(guī)定每年的10月3日全國人民都要吃“國菜”，以憶苦思甜。

馬鈴薯在關鍵時刻一如既往地發(fā)揮了自己非凡的價值，一躍成為“國菜”，獲得國家級的殊榮�？上�，荷蘭對于歐洲大陸來說，沒有足夠的影響力，它只不過曾經(jīng)是西班牙的一塊殖民地，殖民者更不會因為殖民地人民追捧一種食物而去試吃。

歐洲大陸土地廣袤，人口眾多，在眾多人民當中，總會有人不畏懼流言蜚語，挺身而出，成為一個國家中第一個吃馬鈴薯的人。

約拿斯·阿爾斯特魯瑪?shù)裣裨谌鸬涞母绲卤な兄行牡囊粋�小廣場上，矗立著一座青銅像，這個銅像人物就是瑞典第一個吃馬鈴薯的人。他是個標準的瑞典人，有著明顯的輪廓、長卷發(fā)，神情平淡，一身貴族裝扮。他像在思索些什么，像馬鈴薯那樣沉穩(wěn)、安靜。他就是約拿斯·阿爾斯特魯瑪，著名的吃馬鈴薯者。

1685年，約拿斯出生在哥德堡附近的阿靈索斯，一個人口眾多的窮人家庭。由于家庭原因他很小便開始工作。在工作中他結交了一個好朋友叫做約翰。約翰在首都斯德哥爾摩的一個雜貨批發(fā)商那里當會計，出于朋友義氣，他給約拿斯在批發(fā)商那找了份抄寫員的工作。于是年輕的約拿斯就到了斯德哥爾摩和好朋友一起工作。后來，約翰和批發(fā)商的女兒私訂終身，計劃離家出走逃往倫敦。約翰把這件事告訴了約拿斯，恰巧約拿斯正好想周游世界，兩人一拍即合。三個年輕人偷偷地變賣了所有值錢的東西，在一個星期天，趁著老板正在教堂向上帝懺悔時，他們登上了前往倫敦的一條大船。老板得知后，出動了一條海關船到處搜尋，結果船上的一位大副幫助他們躲過了檢查，他們成功地逃到了倫敦。

到了倫敦，約翰開了個小公司，自己當了老板；而約拿斯還是四處打工，直到多年以后，才自己成立公司。他的公司，主要是向瑞典出口英格蘭羊毛，以供應瑞典剛剛起步的紡織業(yè)。為了躲避荷蘭關稅，1723年8月的一個晚上，約拿斯坐上了一條前往瑞典的船。他只帶了幾個專家，一些紡織設備，還有一袋馬鈴薯的種子。1724年，約拿斯·阿爾斯特魯瑪又回到了哥德堡。他居住在了哥德堡附近的一個小城市，他在自己家的莊園里，種下了一些馬鈴薯。馬鈴薯收獲以后，他便大膽地將它們吃掉了，他成了整個瑞典第一個吃馬鈴薯的人。與此同時，他四處推廣種植和食用馬鈴薯這種食物，并將馬鈴薯產(chǎn)量大、營養(yǎng)豐富等特點告訴大家。并且約拿斯還規(guī)范了瑞典語中馬鈴薯的叫法。以前馬鈴薯在瑞典有許多名稱，有的叫土薯，有的叫地蘋果，約拿斯借用英語的名字，稱之為“potato”。

經(jīng)約拿斯宣傳，瑞典慢慢開始種植馬鈴薯，人們也開始吃馬鈴薯了。在土地廣袤而肥沃的瑞典推廣種植馬鈴薯不成問題，但是，這些維京海盜后裔的飲食習慣是很大的問題。瑞典人一向是以肉類和魚類為主，比如馬肉、羊肉、豬肉、鱘魚和鯡魚，所以他們的菜譜中大部分都是腌肉和腌魚。他們的蔬菜則是菜根，那種碩大而堅硬的大菜頭。這種飲食習慣培育出了高大強壯，性格粗獷，驍勇善戰(zhàn)的北歐人，而馬鈴薯在煮熟后變得軟綿綿，不太符合他們的性格和飲食習慣，所以馬鈴薯在瑞典的推廣也遇到了一個瓶頸。

馬鈴薯從南美洲來到歐洲后，經(jīng)歷了幾次起起伏伏，每當看似有翻身的希望之時，命運又會給它戴上更沉重的枷鎖。這一切僅僅只是馬鈴薯在歐洲歷史上書寫的開篇，那么，馬鈴薯在歐洲的旅途中還會遭遇什么樣的波瀾，它又將如何扭轉乾坤，將自己再次推上歐洲歷史的舞臺呢？第三節(jié)在歐洲的第一個朋友——愛爾蘭

馬鈴薯在英國因為女王陛下廚師的錯誤料理，而被嚴令禁止。那么它又是如何到達愛爾蘭并被廣泛種植的呢？有一種說法是，1590年，沃爾特·拉雷格爵士（Sir Walter Raleigh）將馬鈴薯帶到他位于科克郡的宅邸，種植在了自己的庭院里。接著，馬鈴薯傳至威克洛郡，并在17世紀40年代正式成為了威克洛郡的農作物。雖然馬鈴薯并沒有馬上一躍成為人們生活中不可替代的主食，但是它像雨后春筍一樣長遍了整個愛爾蘭的大地。就這樣，在17世紀時，愛爾蘭成為了第一個將馬鈴薯納為農作物的歐洲民族。愛爾蘭為什么在整個歐洲封殺馬鈴薯的時候，對它敞開了寬容的懷抱呢？

馬鈴薯在歐洲大陸的大部分地區(qū)生長不順，有一個原因是水土不服�？墒窃趷蹱柼m，它卻完全沒有遇到這種問題。相反，愛爾蘭的地理條件非常適合馬鈴薯的生長。愛爾蘭大部分國土為山區(qū)，屬偏高寒地帶，這種貧瘠的土壤不太適合其他農作物的生長。但是馬鈴薯猶如回到了家鄉(xiāng)一樣，在這里挺直了腰桿，站穩(wěn)了腳跟。馬鈴薯在這里輕松過了第一關。

除此之外，愛爾蘭糟糕的氣候條件導致其他作物生長不好。愛爾蘭面臨大西洋，東靠愛爾蘭海，它潮濕多雨的氣候是世界聞名的。每年約有60英寸(1英寸=25.4毫米)的降雨量澆灌在這片土地上，其西南沿岸地區(qū)甚至可以達到80英寸(1英寸=25.4毫米)的年降雨量。這些雨水通常集中在秋冬兩季，但一年四季的空氣永遠都是潮濕的。這對歐洲人喜愛的谷物的損害是巨大的，地面上的植物遭到了毀滅性的傷害，這也導致了18世紀時的食物短缺。但是馬鈴薯就不一樣了，它藏在地里的果實不受雨水的侵害，更重要的是多雨的環(huán)境讓它生長得更加茂盛了。