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　　5.維吾爾族的飲食特點(diǎn)

　　維吾爾族主要分布在新疆境內(nèi)，飲食以糧食為主，主要有小麥、水稻、高粱、玉米、豆類、薯類等，肉類、蔬菜、瓜果為輔。其中以面食為主，喜食牛、羊肉。常食的主食有馕、羊肉抓飯、包子、面條等，烤羊肉串、烤全羊等菜品頗具地方特色。用小麥粉或高粱粉等制作的各種形狀、風(fēng)格的馕是維吾爾族最具民族特色的食品。羊肉抓飯維語稱“樸勞”（樸勞，維吾爾族風(fēng)味名食，漢語名為“羊肉抓飯”），主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥、葡萄干、清油等，因其營養(yǎng)豐富、色澤悅目、氣味誘人，被俗稱為“十全大補(bǔ)飯”。

　　維吾爾族人吃飯時(shí)，在地毯或氈子上鋪“飯單”，飯單多用維吾爾族的木模彩色印花布制作。長者坐在上席，全家共席而坐，飯前飯后必須洗手，洗后只能用手帕或布擦干，忌諱順手甩水。吃完飯后，由長者做禱告。如果有客臨門，要請客人坐在上席，擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖等，夏天還要擺上一些瓜果，給客人上茶水或奶茶。飯前要請客人洗手。吃飯時(shí)，客人不可隨便撥弄盤中食物，不可隨便到鍋灶前去，一般不把食物剩在碗中，并應(yīng)注意不讓飯屑落地，如不慎落地，要拾起來放在自己近前的“飯單”上。共用一盤抓飯時(shí)，不可將已抓起來的飯粒再放進(jìn)盤中，吃飯或與人聚談時(shí)，不可擤鼻涕、吐痰。吃完飯后，由長者領(lǐng)做“都瓦”（亦稱“坡度孽鬼節(jié)”，舊時(shí)維吾爾傳統(tǒng)節(jié)日），此時(shí)客人不能東張西望或站起，需待主人收拾完食具后，才能離席。

　　6.藏族的飲食特點(diǎn)

　　藏族主要聚居在西藏自治區(qū)，還分散居住在青海、甘肅、四川、云南等省。一般以糌粑為主食，食用時(shí)，要拌上濃茶，若再加上奶茶、酥油、“曲拉”（即奶渣，是打出酥油后的奶子經(jīng)熬好后晾干而成，若用酸奶或甜奶熬制則更香美）、糖等一起食用則更香甜可口，糌粑被稱為藏族的“方便面”。四川一些地區(qū)的藏族還常食“足瑪”（即蕨麻，俗稱人參果）、“炸果子”以及用小麥、青稞去麩和牛肉、牛骨入鍋熬成的粥。青海、甘肅的藏族也食烙薄餅和用沸水加面攪成的“攪團(tuán)”，還喜食用酥油、紅糖和奶渣做成的“推”。藏族喜飲奶、酥油茶及青稞酒。

　　藏族民眾普遍信奉藏傳佛教，藏歷年“洛薩節(jié)”（漢族新年）是最大的節(jié)日。屆時(shí)，家家都要用酥油炸果子，釀青稞酒。初一，年邁長者先起床從外邊打回第一桶“吉祥水”；全家人按長幼排座，邊吃食品邊相互祝福；長輩先逐次祝大家“扎西德勒”（吉祥如意），晚輩回敬“扎西德勒彭松錯(cuò)”（吉祥如意，功德圓滿）；之后，吃酥油熟人參果，并互敬青稞酒。

　　7.苗族的飲食特點(diǎn)

　　苗族廣泛分布在貴州、云南、湖南、湖北、廣西、四川和海南等省區(qū)，以大米為主食，喜吃糯米食，常將糯米做成糯米粑粑。常食的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿卜，肉食多為豬、牛、狗、雞等。四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之說。喜好酸辣，一些地區(qū)“無辣不成菜”。廣西隆林、田林等地用骨頭、辣椒、食鹽、生姜、酒加工而成、別具風(fēng)味的“辣骨湯”，是當(dāng)?shù)孛缑褡钕矏鄣恼{(diào)味品。各地苗族普遍喜食酸味菜肴，蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡腌成酸味食用。苗民好飲酒，其中“咂酒”別具一格，飲時(shí)用竹管插入甕內(nèi)，飲者沿酒甕圍成一圈，由長者先飲，再由左而右，依次輪轉(zhuǎn)。酒液吸完后可再?zèng)_入飲用水，直至淡而無味為止。

　　8.壯族的飲食特點(diǎn)

　　壯族主要分布在廣西壯族自治區(qū)，云南、廣東、湖南、貴州等省也有分布，習(xí)慣于日食三餐，有的也吃四餐，即在中、晚餐中間加一小餐，早、午餐比較簡單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃干飯，菜肴也較為豐富。大米、玉米是壯族的主食，肉食主要為豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等，有些地區(qū)還酷愛吃狗肉。壯族多自釀米酒、紅薯酒和木薯酒。壯族的節(jié)日與漢族有許多相同之處，以春節(jié)為重。除夕晚，宴席上一定要有一只整煮的大公雞，壯族習(xí)俗認(rèn)為，沒有雞不算過年。年初一喝糯米甜酒、吃湯圓，初二以后開始拜年，互贈(zèng)糍粑、粽子、米花糖等食品。每年農(nóng)歷三月三日歌節(jié)吃婦女燒成的五彩糯米飯；以糯米、去殼綠豆及干醬腌過的豬肉為主料制成的壯粽，尤其是廣西寧明壯族春節(jié)時(shí)以斗米做成的“大駝背粽”，都是壯族獨(dú)具特色和風(fēng)味的食品。壯族好客，凡有客至，必定熱情接待。平時(shí)即有相互做客的習(xí)慣，比如一家殺豬，均請全村各戶來一人，共吃一餐。

　　招待客人的餐桌上務(wù)必備酒，方顯隆重。敬酒的習(xí)俗為“喝交杯”，其實(shí)并不用杯，而是用白瓷湯匙。兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲，眼睛真誠地望著對方。壯族筵席實(shí)行男女分席，一般不排坐次，不論輩分大小，均可同桌。按規(guī)矩，即使是吃奶的嬰兒，凡入席即算一座，有一份菜，由家長代為收存，用干凈的闊葉片包好帶回家，意為平等相待。每次夾菜，都要由一席之主先夾最好的送到客人碗碟里，其他人才能下筷。