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　　“十里不同俗，百里不同味。”飲食消費(fèi)心理學(xué)認(rèn)為，客觀環(huán)境既是飲食消費(fèi)心理習(xí)慣產(chǎn)生的前提，又是飲食消費(fèi)心理習(xí)慣得以延續(xù)的保證。比如?北方人的生活環(huán)境決定了他們以咸為主的飲食習(xí)慣。而且我們還可以在北方（華北、東北、西北、山東、河南）人中根據(jù)地區(qū)性環(huán)境差異對他們的飲食消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行探討。如華北地區(qū)：河北大部分人喜吃咸，天津人口味咸中微甜，山西人口味咸中帶酸辣；東北人喜吃咸酸辣；西北人喜吃酸辣；山東人喜咸辣；河南人喜酸辣。

　　然而，客觀環(huán)境不是一成不變的，特別是在人們對客觀環(huán)境的認(rèn)識發(fā)生變化的情況下，人們的飲食消費(fèi)習(xí)慣也會變化，但這種變化是緩慢的，在很長一段時間內(nèi)人們還會自覺地進(jìn)行習(xí)慣性的飲食消費(fèi)。所以說，隨著客觀環(huán)境和人的認(rèn)識的�昊�，人們只能一點(diǎn)一點(diǎn)地改進(jìn)飲食消費(fèi)習(xí)慣，而不能迅速地摒棄。這種變化是在潛移默化的過程中完成的。

　　1.華南地區(qū)的飲食特點(diǎn)

　　華南地區(qū)主要包括廣東、廣西、海南及港澳地區(qū)。由于“花草蟲魚，可為上菜；飛禽走獸，皆成佳肴”，所以該地區(qū)居民幾乎不忌嘴，食性普遍偏雜。在膳食結(jié)構(gòu)中，每天必食新鮮蔬菜；水產(chǎn)品所占比重較高，尤為喜愛淡水魚品和生猛海鮮；飲食開支大，烹調(diào)審美能力亦強(qiáng)。由于早起晚睡、午眠和生活節(jié)奏緊張，不少人有喝早茶與吃夜宵的習(xí)慣，一日三至五餐。這一帶“吃”具有比較豐富的社會意義，是人們調(diào)劑生活、會交際的重要媒介。它不僅體現(xiàn)人與人之間的情感，有時還是身份、地位、財富的象征，故尚食之風(fēng)甲于全國。

　　2.華北地區(qū)的飲食特點(diǎn)

　　華北地區(qū)位于我國的中北部，包括北京市、天津市、河北省、山東省、山西省、內(nèi)蒙古自治區(qū)。民風(fēng)儉樸，飲食不尚奢華，講求實(shí)惠。多數(shù)地區(qū)一日三餐，以面食為主，小麥與雜糧間吃，偶有稻米；饅頭、面條、玉米粥、烙餅、素餃子、窩窩頭，是其常餐。

　　3.西南地區(qū)的飲食特點(diǎn)

　　西南地區(qū)位于我國西南邊陲，主要包括四川省、重慶市、貴州省、云南省、西藏自治區(qū)。主食大米和糯米，兼食小麥、玉?、紅薯、蠶豆、青稞、蕎麥、大豆、紅稗和高粱。米制品小吃很有名氣，米線鮮香，糌粑特異，糌粑、粽粑、荷葉包飯都用于待客。普遍嗜辣，“寧可無菜，不可缺辣”；大多喜酸，“三天不吃酸，走路打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)（不穩(wěn)之意）”；肴饌具有平民的飲食文化色彩，價廉物美，“雜燴席”、“火鍋席”風(fēng)靡當(dāng)?shù)亍?br />
　　4.華中地區(qū)的飲食特點(diǎn)

　　華中地區(qū)位于我國中部偏南，主要包括湖南省、湖北省、河南省，主食多為大米，部分山區(qū)兼食番薯、木薯、蕉芋、土豆、玉米、小麥、高粱等。鄂、湘的小吃均以精巧多變?nèi)�勝；壯、苗、黎、瑤、毛南、土家等族，善于�?粉絲、糍粑和竹筒飯，京族習(xí)慣用魚汁調(diào)羹。

　　5.華東地區(qū)的飲食特點(diǎn)

　　華東地區(qū)位于我國東南部，主要包括上海市、浙江省、江蘇省、安徽省、江西省、福建省、臺灣地區(qū)等。以大米為主食，偶食面粉，雜糧很少，擅長炊制糕、團(tuán)，其中寧波湯圓頗具特色。一日三餐，有葷有素，干稀調(diào)配。四時蔬果、雞鴨魚肉供應(yīng)充裕，嗜好海鮮與野味，還有吃零食的習(xí)慣。口味大多清淡（徽、贛兩省山區(qū)和浙江沿海漁村偏咸），略帶微甜，一般少吃或不吃辣椒、大蔥、生蒜和老醋；有生食、冷食之古風(fēng)，熗蝦、醉蟹、生魚片都受歡迎。家庭飯菜豐儉視經(jīng)濟(jì)狀況而?，一般是菜、湯、主食結(jié)合的格局，飯碗小而菜盤大，餐具精致。

　　6.西北地區(qū)的飲食特點(diǎn)

　　西北地區(qū)位于我國西北邊陲，包括甘肅省、陜西省、新疆維吾爾自治區(qū)、寧夏回族自治區(qū)以及青海省。與其他大區(qū)相比，西北一帶的食風(fēng)顯得古樸、粗獷、自然、厚實(shí)，主食是玉米和小麥并重，也吃其他雜糧，如小米、油茶與莜麥等。家常食饌多為湯面輔以蒸饃、烙餅或是芋豆小吃，粗糧精做，花樣繁多。該地區(qū)的少數(shù)民族，在飲食風(fēng)味上，肉食以羊、雞為大宗，兼有山珍野味，而淡水魚和海鮮甚少，果蔬菜品亦不多。

　　7.東北地區(qū)的飲食特點(diǎn)

　　?北地區(qū)位于我國的東北部，主要包括吉林、遼寧、黑龍江等省。東北地區(qū)一日三餐，雜糧和米麥兼?zhèn)�，高粱米飯和黏豆包最具特色。主食還愛吃窩窩頭、餃子、蜂糕、冷面、豆粥和面包；滿族的宴席茶點(diǎn)久享盛名。蔬菜以白菜、土豆、大豆、粉條、黃瓜、菌類為主，近年來引進(jìn)不少南方時令鮮菜，市場供應(yīng)充裕。愛吃白肉、魚蝦和野味，嗜肥濃，口味重油偏咸。制菜習(xí)慣用豆油與蔥蒜，或是緊燒、慢煮，使其酥爛入味，或是鹽漬、生拌，取其酸脆甘香。