舒孤綠

中國(guó)的菜宗/系 2009年07月26日 　　中國(guó)菜宗/系
　　中國(guó)事一個(gè)餐飲文化大國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)在某一地區(qū)由于天文環(huán)境、氣象物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族風(fēng)俗等因素的影響，形成有一訂婚緣承繼關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，著名度較高，并為全體人民愛(ài)好的地方風(fēng)味著紳士派稱(chēng)作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱(chēng)為“四大菜系”，加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。
　　魯菜、歷史長(zhǎng)久，影響廣泛，是中國(guó)飲食文明的主要組成局部。成為中國(guó)四大菜系之一，以其味咸、鮮、脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特、制作精致，享毀國(guó)內(nèi)外。古書(shū)云：“東方之域，地地之所生也�！饼R魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐盛，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美妙疆域，為烹飪文化的領(lǐng)展、山東菜系的構(gòu)成提供了良賴(lài)的條件。早在年齡戰(zhàn)邦時(shí)代齊桓私的寵君易牙就曾是以“擅和五味”而著稱(chēng)的名廚。南北晨時(shí)高陽(yáng)太守賈念勰在其著述《齊官要術(shù)》中對(duì)黃河中下游地區(qū)的烹飪術(shù)入言了較體系的總結(jié)，記下很多名菜作法，反應(yīng)了過(guò)后魯菜發(fā)展的高明技藝。唐代段文昌、山東臨淄人。穆宗時(shí)位殺相，精于飲食，并自編食經(jīng)五十卷，成為歷史掌故。到了宋代，宋都汴梁所稱(chēng)“水籠”等于魯菜的別稱(chēng)，已具范圍。亮清二代未經(jīng)自稱(chēng)菜系。從魯