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　　第四方面，酒有酒規(guī)
　　
　　這里所講的酒，包括酒又不僅限于酒，它涵蓋了酒內(nèi)外的若干實(shí)體和虛構(gòu)因素，比如怎么開酒瓶、敬酒的要?jiǎng)?wù)、斟酒的次序，凡此等等，都要納入酒的范疇。酒場(chǎng)上規(guī)矩很多，以下的文字，我著重講講五個(gè)方面的規(guī)矩。
　　
　　第一，上酒規(guī)矩。一要考慮場(chǎng)上人的口味習(xí)慣，準(zhǔn)備各類酒及飲料。有人喜歡喝啤酒，有人專喝干紅，有人非白酒不喝，理論上應(yīng)滿足不同人的需要。但有些場(chǎng)合必須統(tǒng)一喝一種酒，如果個(gè)別人沒提特殊要求，自覺地服從了大局，可以不按個(gè)別人的口味上酒。有的人滴酒不沾，則要準(zhǔn)備飲料，以飲料代替酒。二要當(dāng)眾開酒瓶。如此作為，至少告訴酒場(chǎng)上的人們，這酒是整瓶的，是原包裝的，杜絕人們猜測(cè)酒的來路。三要做好技術(shù)處理。比如夏天喝白酒流行給酒降降溫，喝紅酒應(yīng)當(dāng)醒醒酒，喝女兒紅之類米酒要加加溫。這些喝法，都需要事先告知服務(wù)員，提前進(jìn)行技術(shù)處理。四要按酒類準(zhǔn)備杯子，不能用同一個(gè)杯子喝兩種酒，也不能混淆杯子倒酒。現(xiàn)在有些酒店圖省事，尤其喝白酒不準(zhǔn)備分酒器和小杯子，而且索要無果，很破壞喝酒的氣氛。
　　
　　第二，斟酒規(guī)矩。一要明確斟酒的順序。斟酒看似是個(gè)小細(xì)節(jié)，里邊的學(xué)問可不小。先給誰斟后給誰斟，絕非按大小個(gè)頭排隊(duì)那樣簡單，它是身份和地位的象征。一般說來，斟酒從主賓位置開始，或者先給長者、尊者、女士倒酒，然后按順時(shí)針倒。切忌圖省事，挨著誰近先給誰斟，看哪個(gè)位置方便就先斟哪個(gè)位置。斟錯(cuò)位斟錯(cuò)序，輕者會(huì)影響酒場(chǎng)人的情緒，重者能把好好的一場(chǎng)酒攪亂套。二要按不同酒的標(biāo)準(zhǔn)來確定斟多少。有些屬于國際慣例，有些則是自定規(guī)矩，比如白酒斟滿，啤酒斟過半，紅酒斟淺。三要注重肢體語言的禮節(jié)性。接受斟酒時(shí)，如不起身，應(yīng)以手扶杯或做出扶杯狀，人家斟完后你再用手叩桌，以示感謝。四要尊重被斟酒對(duì)象的意愿。如果人家堅(jiān)持不喝，或說出必須少喝的理由，應(yīng)按人家的意愿執(zhí)行，不能強(qiáng)人所難，更不能在斟酒環(huán)節(jié)就打酒官司。五要穩(wěn)坐在自己的位置，等著服務(wù)員斟酒。無論你是什么身份，別輕易積極主動(dòng)地拿酒瓶斟酒。
　　
　　第三，飲酒規(guī)矩。這里所講的規(guī)矩，有些是硬規(guī)矩，應(yīng)該不折不扣地執(zhí)行；有些是軟規(guī)則，只起參照作用；還有些是潛規(guī)則，比明約定更具強(qiáng)制性。我毫無保留地講出來，讀者要在酒場(chǎng)上領(lǐng)會(huì)感悟。飲酒規(guī)矩至少體現(xiàn)在以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：一要穩(wěn)重。輕端杯，穩(wěn)運(yùn)行，緩緩而飲，尤其喝上等紅酒或高檔白酒，要拿出品酒風(fēng)度。無論喝什么酒，別為顯豪放使大勁抄杯，兇猛地往嘴里送，或者一飲而盡，或者往嘴里倒，喝成酒水四濺順著嘴角下流。二要適量。每人的酒量有大小，根據(jù)自己的實(shí)際情況，控制在酒量的七八成。三要隨和從眾。東道主應(yīng)當(dāng)安排門類齊全的酒，如果沒有安排，能不挑酒最好別挑，哪怕少喝點(diǎn)呢，以免陷入尷尬境地。實(shí)在喝不了某種酒，可以說明，最好別挑桌上和酒店沒有的酒。四要控制節(jié)奏。有量慢慢喝才能少喝并喝好，不要當(dāng)急先鋒，沒等別人如何，超過主人先猛喝一氣；要坐穩(wěn)中帳，不要連著干杯；不講條件地打圈，雖然顯示熱情和實(shí)在，但那是喝傻酒的做法。
　　
　　第四，敬酒規(guī)矩。敬酒是酒場(chǎng)上最講禮儀、講規(guī)矩、顯示敬酒人風(fēng)度和水平的環(huán)節(jié)，以后的章節(jié)要專門交代，這里只概括地講些基本面。一要按順序。座次就是順序，能分清座次，就知道先敬誰后敬誰，自然敬不錯(cuò)。有些場(chǎng)合出現(xiàn)特例，要是難以分清敬酒的順序，教你一小招，可隨著前面人敬酒的順序敬。這里還有一條必須交代，要分清自己敬酒的順序，輪到時(shí)再敬，超前肯定違規(guī)，落后也顯得缺乏敬意。二要端正態(tài)度。不能陰著臉不冷不熱地敬酒，好像不情愿敬酒沒興趣參加酒場(chǎng)。你不端正態(tài)度，會(huì)讓被敬者以為你不歡迎人家，從而影響人家的情緒和對(duì)你的看法。敬酒時(shí)務(wù)必?zé)崆榇蠓娇蜌庵艿�，敬得人家心里熱乎乎的。說句世俗的話，裝也要裝出歡喜的態(tài)度。三要起立。別聽什么“兩腿一站，喝了不算”，那是喝閑酒或熟人間熟不講理，在正式的場(chǎng)合，尤其和陌生人和尊貴者喝酒，理應(yīng)起立敬酒。姿勢(shì)要上身挺直，雙手舉杯齊眉，目視對(duì)方，整個(gè)過程中不要移目。四要盡量碰杯。敬第一次酒時(shí)，能碰杯則碰杯，顯得情真意濃。碰杯的動(dòng)作要輕要柔，不要用勁把杯碰破。第二次敬酒或座位距離遠(yuǎn)，不一定非碰杯，可將酒杯底部在桌上輕敲，即代表碰杯的意思。五要適可而止。這是句原則話，誰都知道可誰都難以把握。有一條應(yīng)當(dāng)做到，酒喝千杯也如此。對(duì)自己，喝到七分量便止杯，對(duì)別人，莫要死纏濫打，喝到位就該歇歇啦。