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　　據(jù)報(bào)道，隨著中國(guó)加入WTO，美國(guó)國(guó)務(wù)院印發(fā)給本國(guó)中小企業(yè)介紹中國(guó)的小冊(cè)子中，有專門一節(jié)介紹吃飯。該小冊(cè)子說(shuō)，吃飯是中國(guó)最常見(jiàn)而普遍的交際方式，上至京城都市?下至窮鄉(xiāng)僻壤，除了吃飯，有時(shí)找不到第二種交際方式。拒絕吃飯邀請(qǐng)，會(huì)被認(rèn)為是很無(wú)禮、很不給面子的行為，而面子對(duì)中國(guó)人是極為要緊的。除非你拒絕的理由足以讓對(duì)方原諒你，對(duì)方才不會(huì)感覺(jué)到丟了面子。在中國(guó)，很多重要事情，他們并不在辦公室解決，而是通過(guò)在酒宴上痛快喝酒解決。

　　交際是人與人之間傳達(dá)思想、表達(dá)感情和需要的交流過(guò)程。交際主體、交際動(dòng)機(jī)、交際環(huán)境和交際手段是構(gòu)成交際的基本要素。在請(qǐng)客吃飯中，賓主雙方是交際的主體，請(qǐng)客吃飯的目的是交際動(dòng)機(jī)，飯店、賓館、餐廳、食堂、酒樓、茶坊、酒吧、咖啡館是交際環(huán)境?席間的菜點(diǎn)、酒水、話語(yǔ)、用具則是交際的手段。

　　1.請(qǐng)客吃飯是信息溝通和交流的載體

　　在當(dāng)今社會(huì)，由于大眾傳播媒體的發(fā)達(dá)，各種信息的傳播速度空前迅速，日益廣泛。盡管如此，餐桌上的信息溝通仍具有大眾媒體所不能替代的作用。而且餐桌上溝通的信息往往更生動(dòng)、給人的印象更深刻、更富有啟發(fā)性。如近代四川茶館首先突出了“傳播信息”的作用。川人進(jìn)茶館，不僅為飲茶，而首先為獲得精神上的滿足，將自己的新聞告訴別人，又從他人那里獲得更多的新聞與信息。四川茶館的第一功能是“擺龍門陣”，一個(gè)大茶館便是個(gè)小社會(huì)。

　?2.請(qǐng)客吃飯有助于協(xié)調(diào)人際關(guān)系

　　《禮記•禮器》說(shuō)：“君子有禮，則外諧而內(nèi)無(wú)怨。”餐桌是人際關(guān)系的潤(rùn)滑劑和調(diào)節(jié)器。由于餐飲禮儀的基本原則是敬人律己、真誠(chéng)友善，因而它能聯(lián)絡(luò)人們相互間的感情，架設(shè)友誼的橋梁，協(xié)調(diào)各種人際關(guān)系，營(yíng)造一個(gè)和諧友善的社交氛圍；也有助于建立和發(fā)展人與人之間相互尊重和友好合作的新型關(guān)系。即使在人與人之間發(fā)生了某種不快、誤會(huì)和碰撞時(shí)，通過(guò)一句禮貌用語(yǔ)，一種禮儀形式便會(huì)化干戈為玉帛，重新獲得彼此的理解和尊重；在餐桌上初次相遇的陌生人，只要禮節(jié)周全，也會(huì)?為一見(jiàn)如故的朋友。

　《西京雜記》中有這樣一個(gè)故事：王氏五人（漢成帝母舅王潭、王根、王玄、王商、王逢等人），同日封侯，他們之間各有矛盾，賓客不得往來(lái)。后來(lái)，有一個(gè)叫婁護(hù)的官吏，備了豐盛的酒菜，依次在五侯之間傳食，進(jìn)行調(diào)解，因而博得“五侯”的歡心。五侯各置備佳肴美饌回贈(zèng)婁護(hù)。婁護(hù)品嘗了佳肴，經(jīng)過(guò)自身努力，集五家之長(zhǎng)，烹制出一種美味珍肴，世稱“五侯鯖”（鯖，即青魚(yú)）。

　　3.請(qǐng)客吃飯有利于塑造良好形象

　　“形象”一詞的本意，是指能引起人的思想或感情活動(dòng)的具體形狀或姿態(tài)，在社交中則是指參與交往?主客雙方在對(duì)方心目中的總的評(píng)價(jià)和基本印象。在社交活動(dòng)中，人們常常根據(jù)對(duì)方的外貌、舉止、談吐、服飾和應(yīng)對(duì)進(jìn)退等表面特征，對(duì)對(duì)方做出初步的評(píng)價(jià)，形成某種印象，即第一印象。這種人際認(rèn)知的第一印象雖然具有表面性和片面性，但一旦形成以后，往往使人產(chǎn)生某種心理定勢(shì)，對(duì)人際交往的成敗和人際關(guān)系融洽與否起著重要作用。

　　在餐桌上，我們有時(shí)是以個(gè)人身份去赴宴，此時(shí)表現(xiàn)的純粹是個(gè)人形象；而有時(shí)則是以個(gè)人形式代表組織或單位去赴宴，此時(shí)個(gè)人代表的則是組織或單位的形象；而有時(shí)一個(gè)人的言談舉止則被外界視為一個(gè)民族、一個(gè)國(guó)?的形象。所以“歐洲旅游總��”制定的旅游者應(yīng)遵循的9條基本準(zhǔn)則中第一條就這樣寫(xiě)道：“你不要忘記，你在自己的國(guó)度里不過(guò)是成千上萬(wàn)同胞中一名普通公民，而在國(guó)外你就是‘西班牙人’或‘法國(guó)人’。你的言談舉止決定著他國(guó)人士對(duì)你的國(guó)家的評(píng)價(jià)。”不管以什么身份，只要具有良好的餐飲禮儀，應(yīng)對(duì)進(jìn)退，表現(xiàn)不俗，自然會(huì)塑造出良好的個(gè)人形象或組織形象。