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　　音樂伴餐古已有之。中外歷史上，帝王將相、達(dá)官貴人盛宴饗客時(shí)，無不彈奏絲竹管弦以助雅興�！吨芏Y•天官•膳夫》云：“以樂?食，膳夫受祭，品償食，王乃食，卒食，以樂徹于造。”這是說，周代君王在進(jìn)食時(shí)，以奏樂來助興。而且，吃過了，還要在音樂聲中把未吃完的食物撤回到制作食物的地方（即廚房里）。可見，我國早在周代，音樂伴餐就已開始了。

　　現(xiàn)在醫(yī)學(xué)、心理學(xué)的實(shí)踐也證明，音樂對(duì)人的情緒影響極大。適宜的音樂能提高消化系統(tǒng)植物神經(jīng)的興奮點(diǎn)，起到增強(qiáng)食欲、幫助消化的作用。通俗地講，音樂是一種與人的語言及其他聲音貌似相同而實(shí)質(zhì)不同的特殊信息，是一種按一定頻率振動(dòng)的聲波。當(dāng)音樂通過人的聽覺器官和神經(jīng)傳入人體內(nèi)之后，人體各個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)，聲帶振動(dòng)、胃腸蠕動(dòng)、心臟跳動(dòng)、肌肉收縮等會(huì)與之發(fā)生共振，并使體內(nèi)各種活動(dòng)協(xié)調(diào)一致；同時(shí)，音樂作為一種振動(dòng)的能量傳入人體后，能激發(fā)人體本身的能量，使其從靜態(tài)變成動(dòng)態(tài)，提高神經(jīng)細(xì)胞的興奮性，促進(jìn)人體一些有益于健康的物質(zhì)（如激素、酶和乙酰膽堿等）分泌，從而增進(jìn)食欲。

　　另外，在宴會(huì)上，音樂還能轉(zhuǎn)移賓客的注意力，對(duì)周圍噪聲有削弱作用，從而使賓客可以安心品嘗美食。

　　據(jù)研究，伴餐音樂一般以我國民間輕音樂和西方古典音樂為佳。古典音樂可以選用歐洲18世紀(jì)、19世紀(jì)的器樂曲，如巴赫、亨德爾的鋼琴曲和小提琴曲、?頓的交響曲、莫扎特的鋼琴協(xié)奏曲、肖邦的小夜曲等。我國民間輕音樂一般選用江南絲竹樂曲、合奏曲等。這類音樂抒情、平和、優(yōu)雅，富有親切、委婉的情調(diào)，音量變化適宜，且節(jié)奏合乎人的心率。大家知道，當(dāng)音樂的節(jié)拍超過80拍/每分鐘（即人的心率正常范圍）時(shí)，人會(huì)感到心跳加快、心情緊張，這也是伴餐音樂不能采用迪斯科、爵士樂等節(jié)奏強(qiáng)烈的樂曲的原因。

　　美國《華盛頓郵報(bào)》曾報(bào)道過這樣一則消息，一富翁在餐館品嘗美味時(shí)樂隊(duì)奏起瘋狂的爵士樂，富翁不由自主地想跟上快速的節(jié)奏，不慎被食物噎住，幾乎憋死。而后，樂隊(duì)又奏起了肖邦的《葬禮進(jìn)行曲》，徐緩、穩(wěn)重的旋律神奇地起到了人工呼吸的作用，富翁才漸漸緩過氣來。

　　伴餐音樂除了考慮到節(jié)奏外，還要注意宴會(huì)的主題、賓客的審美能力和欣賞習(xí)慣等。朋友相聚，主題曲調(diào)應(yīng)該明快、熱情；文人聚會(huì)的曲調(diào)應(yīng)以優(yōu)雅、平和為主；在招待外賓的宴會(huì)上，更應(yīng)根據(jù)他們的愛好和民族習(xí)慣，選擇合適的樂曲，這樣才能使賓客心情舒暢，食欲增加。

　　海涅說過，“話語停止的地方就是音樂的開始。”音樂是人類最抒情的語言，而這種語言，不僅能達(dá)到放松的目的，有時(shí)候別出心裁的音樂，能夠賦予一場宴會(huì)特別的寓意，如同一個(gè)情調(diào)師，還能帶給賓主特殊的安慰和感受。

　　1972年，周恩來總理在接待美國總統(tǒng)尼克松時(shí)，精心安排樂隊(duì)演奏了一曲尼克松最喜歡的《美麗的阿美利加》。一曲奏畢，美國客人驚喜之余都非常感動(dòng)，為周恩來總理細(xì)致周到、嚴(yán)謹(jǐn)熱情的人格魅力所折服。

　　此時(shí)，一曲音樂的意義已經(jīng)超越音樂的價(jià)值，而是一種手段，以實(shí)現(xiàn)溝通交流、互致敬意的目的。

　　隨著生活水平的提高，基本需求得到滿足，人們越來越注重精神享受。娛樂活動(dòng)與宴會(huì)結(jié)合，滿足了人們的這種需求，使人們的享受更完美。娛樂活動(dòng)具有消遣性、娛樂性，能有效地營造宴會(huì)熱烈歡快的氣氛，人們通過娛樂活動(dòng)來表達(dá)自己的情感，述說心事，溝通感情。唱得開心，舞得盡興，宴請(qǐng)的目的也就水到渠成。當(dāng)然，安排余興節(jié)目的前提是宴會(huì)的性質(zhì)及預(yù)算允許。此時(shí)，安排一些特殊的余興節(jié)目，就有可能成就一次溫馨、感人的宴會(huì)。

　　安排余興節(jié)目要考慮一些操作的可能性，例如：

　　（1）在你擔(dān)心晚餐會(huì)很沉悶時(shí)；

　�。�2）在你支付得起藝人提出的價(jià)碼時(shí)；

　　（3）宴會(huì)的時(shí)間十分充足時(shí)；

　�。�4）有現(xiàn)成的司儀時(shí)；

　�。�5）余興節(jié)目不會(huì)干擾到在場賓客的談話。

　　除此之外，安排余興節(jié)目還要注意以下幾點(diǎn)：

　�。�1）當(dāng)音樂家在演奏，此時(shí)客人是在談話而不是跳舞時(shí)，要把音響的音量調(diào)低；

　　（2）如果活動(dòng)的時(shí)間很長，應(yīng)設(shè)法使背景音樂有所變化——比如不僅限于古典音樂，還可以有爵士樂或者流行音樂；

　�。�3）在表演前，要妥當(dāng)和熱情地介紹表演者，讓客人知道他們的姓名和經(jīng)歷。

　　如果為宴會(huì)安排了余興節(jié)目，那么必然要找一位合適的司儀。司儀的工作主要是介紹活動(dòng)明星、發(fā)表聲明，免得全由主人負(fù)責(zé)。司儀最好具有相當(dāng)?shù)挠哪�感，充�?dāng)調(diào)節(jié)宴會(huì)氣氛的角色。同時(shí)還需要有一些臨時(shí)應(yīng)變的能力，比如當(dāng)麥克風(fēng)突然失效，對(duì)這種緊急狀況應(yīng)能應(yīng)付自如。完美的司儀能使宴會(huì)參與者在欣賞余興節(jié)目時(shí)獲益良多，并能享受一段快樂時(shí)光。