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　　中國文獻(xiàn)中最早出現(xiàn)面條的記錄是在什么時(shí)候呢？目前看來，最明確記載的中國面條的鼻祖是“水引餅”。
　　
　　1400年前，魏晉南北朝時(shí)期的賈思勰編寫的《齊民要術(shù)》中提到一種“水引餑飩法”，做成的面條就是“水引餅”。古代中國人稱“在水中拉扯的小麥面食”為“水引餅”�！洱R民要術(shù)》是一部記錄了農(nóng)業(yè)技術(shù)、烹調(diào)方式、釀造技術(shù)等的農(nóng)業(yè)書，對研究中國飲食歷史來說非常珍貴。
　　
　　古代飲食專家日本的奧村彪生博士幫助我們重現(xiàn)了《齊民要術(shù)》中記載的“水引餑飩法”這一做法，我們來到博士位于日本京都附近的研究工作室，親眼目睹了整個(gè)過程。
　　
　　首先，奧村博士將小麥粉均勻攤開，放入肉湯，開始和面團(tuán)，接著把圓圓的小麥面團(tuán)切成適當(dāng)大小，放到料理臺上，用手搓成圓柱條狀；然后把柱狀面粉團(tuán)在料理臺上邊敲打邊拉，拉到像木筷子般粗細(xì)；然后，把面團(tuán)切成30至40cm長，在水中浸泡3、4分鐘。
　　
　　奧村博士說，泡水能夠加速小麥面團(tuán)發(fā)酵，黏性和彈性也會增加。筷子般粗細(xì)的面粉團(tuán)發(fā)酵好后，從水中撈出來，放在一個(gè)沸水鍋上，利用水蒸汽，把面團(tuán)捏成又寬又扁的形狀，有點(diǎn)像韭菜葉。
　　
　　我問奧村彪生博士：“為什么要在水蒸汽上捏面條？“他回答道：“在蒸汽中捏面團(tuán)不會干，還能讓決定面條彈性和黏性的面筋更活躍。“博士把面條煮好，裝在碗里，淋上滾燙的雞湯，一碗利用中國最早有文獻(xiàn)記錄的面條制作方法做成的中國最古老的面條就做好了。
　　
　　我迫不及待地想知道“水引餅”的味道如何，奧村博士搖頭晃腦地說：“嗯……面條像韭菜葉子一樣扁扁的，所以吃的時(shí)候會順著喉嚨滑下去，當(dāng)時(shí)的人們應(yīng)該很喜歡這種口感。“說著，博士邊吃水引餅，邊繼續(xù)說道：水引餅又薄又扁，吃起來很順滑，面條有彈性，也有黏性。”我也吃了幾口水引餅，正如奧村博士所說，吃起來有點(diǎn)彈牙，面條滑過喉嚨的感覺也很棒，比我想象的要好吃。
　　
　　看著水引餅的制作過程，我不禁想起火焰山附近市場面食店里的維吾爾族拉條子，顯然幾乎沒有湯的拉條子與又寬又扁湯又多的水引餅大相徑庭。但兩種面條都不需要工具加工，僅憑一雙手捏成面團(tuán)，再一點(diǎn)一點(diǎn)拉成面條即可。它們的制作過程非常相似。
　　
　　我小心地猜測，這兩種看起來雖然互不相關(guān)、來歷不同的食物，其中也許有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。如果真有關(guān)聯(lián)，我們覺得應(yīng)該是以中亞獨(dú)特方式做成的“拉條子”促成了水引餅的誕生。也就是說，根據(jù)我們調(diào)查“認(rèn)為”最古老面條的主人—火焰山古代人可能是最早提出面條這個(gè)想法的始祖。
　　
　　對于拉條子的起源，有的學(xué)說認(rèn)為，拉條子是漢族的拉面文化傳到中亞而產(chǎn)生的；也有的學(xué)說認(rèn)為，是火焰山的面條傳到中亞民族的，到底哪個(gè)正確至今還沒有定論，但恰恰因?yàn)闆]有確切的證據(jù)，所以也不能排除其中任何一種學(xué)說的可能性。
　　
　　但是，就算火焰山古代人最早提出了面條這個(gè)創(chuàng)意，卻是漢人把小麥這種獨(dú)特的飲食文化，轉(zhuǎn)換成我們今天吃的面條，并讓面條變成全亞洲的代表食物。就算漢人不是最早做出面條吃的人，在完成“面條之路”地圖中他們絕對占了非常重要的地位。沖著這個(gè)理由，很有必要仔細(xì)調(diào)查歷代漢族建立的王朝。在“面條王國”的中國，仍以面條種類多而著稱的山西省成為我們下一個(gè)不可不去的目的地。