- 第2節(jié) 有趣的“蠻夷”飲食
-
西安的胡食離開交河故城，我們跟隨小麥和面食文化傳播到中原的途徑，來到了中國陜西省的省會西安。西安舊稱“長安”，是絲綢之路的起點，也是小麥和面食文化從邊疆“正式”傳播到中原的起始地，同時還是多朝古都，自然不能錯過。我對西安的第一印象，就是這里是一個“巨大文明的中心”、“東方的紐約”。
周、秦、漢、隋、唐等多個朝代都定都于此。雖然幾個朝代之間并不連貫，但加起來有將近一千年的時間。也就是說，西安有近千年是中原首府。曾經(jīng)綻放燦爛文明之花的古都西安，現(xiàn)在看來也有著國際大都市的氣派。
目前，西安是中國西部地區(qū)最大的商業(yè)城市，也是中國十大城市之一。正當(dāng)我陶醉于西安的繁華時，我們的車停在了陜西省歷史博物館門口，這是我們在西安的第一站。之所以將這里作為第一站，是因為博物館里陳列著豐富的文物藏品，通過這些文物就能找到從西域傳播過來的小麥和面食文化的痕跡。
今天請到的專家是西北農(nóng)業(yè)大學(xué)的樊志民教授。從吐魯番出發(fā)來西安之前，我們就和樊教授約好在這里見面，他比我們稍晚一點來到了博物館。簡單打了個招呼后，我們一行人走進了博物館。
陜西歷史博物館是由宋徽宗時期建造的孔廟改建而成，絕對是我見過的中國博物館中展示水平最高的。館內(nèi)大約有3000多件的文物藏品，分成3個展廳，按照年代順序，井然有序地擺放著，藏品水平也相當(dāng)高。我和樊志民教授在諸多藏品中主要關(guān)注與小麥或面食文化相關(guān)的文物，以及能夠證明西安當(dāng)時是一個國際大都市的文物。博物館內(nèi)陳列著古代農(nóng)具、磨石等，還有波斯、東羅馬、高昌國、日本等外國硬幣。這里的土俑及民族特色文物等，對紀(jì)錄片制作都相當(dāng)有幫助。
其中最引人矚目的是一些“西域風(fēng)”著裝的彩色女人土俑，它們再現(xiàn)了當(dāng)時制作某種面食的過程。做的是一種又圓又扁的面包，有點類似于燒餅，即一種在火上烤的小麥?zhǔn)澄铩Ｋ齻冇械聂┟娣�，有的用磨石磨小麥，有的和面，有的手拿搟面杖將小麥粉面團攤成面餅，有的揉小麥粉面團，形態(tài)舉止各異。但都身著西域服飾，做的也是西方典型的食物—面包，似乎證明了面食文化應(yīng)該是從西域傳播到中原的。走出陜西歷史博物館，樊志民教授和我們搭上三輪車，前往西安市的回民一條街。
我想，少數(shù)民族集市上應(yīng)該有不少活生生的證據(jù)，證明西安是一個曾經(jīng)匯集西域文化的國際都市，所以決定去回民街一探究竟�；刈迨侵袊欧钜了固m教的少數(shù)民族，西安生活著近8萬的回族民眾，雖與占西安人口99.5%的漢族的人口相比非常少，卻是西安46個少數(shù)民族中人數(shù)最多的民族。
坐上三輪車，讓我覺得很新鮮，沒走多遠，看見市中心有尊張騫的銅像，似乎宣告著西安正是絲綢之路的起點。再往前走，看到兩棟三層樓高的傳統(tǒng)樓閣。當(dāng)?shù)叵驅(qū)Ц嬖V我，這是“鐘樓”和“鼓樓”，以晨鐘暮鼓的方式報時，也就是早晨城門開放到晚上城門關(guān)閉之間，每小時敲一次鐘，晚上城門關(guān)閉到第二天早晨城門開放之間，每小時則會敲一次鼓。換句話說，鐘樓和鼓樓就是超大型的時鐘。鼓樓后面就是回民街。
這里果然是名符其實的旅游景點，到處都是熙熙攘攘的游客，琳瑯滿目的商店一字排開，賣什么的都有，其中最吸引我的自然是用小麥粉做成的食物。放點肉末，用熱油一炸的油餅、做成圓形或方形的小麥面片；烤熟后單面撒上黑芝麻的胡餅；將小麥面團切成幾條細長條，卷起來油炸的麻花；還有在小麥面團內(nèi)放入紅豆和水果干的月餅、沒餡兒的饅頭、填滿紅豆餡兒的包子，還有韓國人也愛吃的餃子，更有數(shù)十種面條……多得讓我數(shù)不清。難怪中國會被稱為“美食天堂”！我問樊教授，回民街上多得數(shù)不清的中國面食是否受到“胡風(fēng)“的影響。生活在西北的少數(shù)民族被稱為“蠻夷”，也稱為“胡人”。“胡風(fēng)”就是胡人的風(fēng)俗，受到“胡風(fēng)”影響的食物被稱為“胡食”。韓國人喜歡吃的“胡糕（韓國的一種點心，內(nèi)含蜜糖漿的面餅）“也是來源于此。
“我研究過隋朝和唐朝的面食，發(fā)現(xiàn)胡人對中國面食有巨大貢獻，名字里帶‘胡’字的食物幾乎都是在胡人的幫助下做成的。‘胡’字代表蠻夷，最典型的胡食就是剛才看到的胡餅。胡餅是用小麥面團烤成的餅，單面撒有芝麻，這是非常典型的唐代胡食。這兩天你們應(yīng)該還會拍到更多胡食，胡人習(xí)慣在食物上撒芝麻，帶芝麻的食物幾乎都可以說受了胡風(fēng)的影響。“樊教授回答說。
在北京遇到的中國社科院王仁湘博士也說過類似的話，他說：“胡人的食物對中國古代飲食有非常深遠的影響，如果沒有引進胡食，中國飲食文化絕對不會像現(xiàn)在這么豐富。“胡食對中國的古代飲食影響這么大，間接說明當(dāng)時的人們肯定都很喜歡吃胡食吧？于是我問樊教授當(dāng)時漢人是否喜歡胡食。教授回答道：“唐朝時，胡食就像現(xiàn)在的西餐，身份高的人流行吃胡食，就像現(xiàn)在人們吃西餐一樣。新穎的胡食受到唐朝人的喜愛，華麗多樣的西域面食在當(dāng)時非常流行。”
許多文獻資料上也提到，漢朝和唐朝長安都有胡人開的餐廳�？梢姖h人，尤其是漢人貴族的確愛吃胡食，而且他們會盛裝打扮去吃胡食，像現(xiàn)在我們?nèi)ジ邫n意大利餐廳或法國餐廳一樣。
唐朝還有個很有趣的跟胡食有關(guān)的故事，故事的主人公是唐太宗的太子李承乾，他出了名的崇尚胡風(fēng)，不僅喜歡胡食，還對蒙古高原突厥族的風(fēng)俗感興趣，把自己的房間布置成突厥風(fēng)格，據(jù)說這也是他后來被廢立的原因之一。
為什么當(dāng)時的人們會那么喜歡胡食呢？樊志民教授的解釋是：“胡食對漢人來說很新奇，人都喜歡嘗鮮。”對于喜歡在食物中尋找樂趣的中國人來說，胡食的誘惑的確難以抗拒。那么，受到漢人歡迎的胡食是如何來到長安的呢？樊志民教授的回答很簡短：“少數(shù)民族從絲綢之路帶過來的。”
不僅樊志民教授這么說，研究胡風(fēng)的大部分學(xué)者都這么回答，在甘肅省蘭州遇到的敦煌學(xué)研究所鄭炳林所長解釋得非常具體，他告訴我們：“胡人擅長經(jīng)商，帶著各種各樣的食物通過絲綢之路來到中原，胡餅就是個典型的例子。胡餅不需要其他工具，只要用火烤，非常簡單，適合長期在絲綢之路上來往的商人吃。它做起來容易，因為干燥又容易保存，便于攜帶，吃起來也很方便，配水吃就很美味。
所以，我們可以通過胡餅的制作方法和特征得知，這是絲綢之路上來往的西域商人留下的食物�？傊梢钥隙ǖ氖�，胡餅、胡桃、胡床（一種折疊椅）等，帶‘胡’字的東西都是從西域傳過來的。“我們從鄭炳林所長等學(xué)者的答案中得知，面食文化的確是從西域傳播到中原來的。
- 最新書評 查看所有書評
-
- 發(fā)表書評 查看所有書評
-
京公網(wǎng)安備11010202007521號